大救架

大救架

大救駕是雲南省騰衝縣的名特小食。選用優質大米做成餌塊,切成片,再配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒,味道軟、香、爽口。

簡介

大救架 大救架

(以100隻計算)富強粉5千克,綿白糖3千克,冰糖250克,豬肉1500克,果料750克,麻油適量。

1.取麵粉2000克,用全部熟豬油和成油酥麵團;將餘下的麵粉用溫水和成油酥麵團軟硬一致的水麵團。

2.將白糖、冰糖、果料和在一起拌勻即成餡心。

3.將和好的兩種麵團按規定的重量各下成劑子。把油酥面劑團揉成圓形,再將水面劑撳成圓片,把油酥麵團包入水面圓片內,用擀杖擀成橢圓形薄片,從中段捲起呈圓筒形,再按扁後放在案板上用擀杖擀成扁長條,再將扁長條橫捲起,從中一切兩段,把斷面向上放在案板上,按平擀成兩個圓片,將調好的糖餡包入封口,按成圓餅,即為大救駕生坯。

4.將做成的生坯,放入燒熱的芝麻油鍋中用慢火炸透即為成品。

典故

炒餌塊本為普通小食,成為名吃是因為一則典故,據傳說,明末吳三桂打進昆明,永曆帝桂王朱由榔倉惶逃往滇西。逃至騰衝,天色已晚,住在村子裡,主人炒一了盤餌塊讓其充飢。這位落難皇帝本是深宮弱質,又經數月來長途奔波,歷盡艱辛的劫難生活,今天進食此物,如食山珍海味,遂言“真乃救駕也”,從此,騰衝餌塊名聲遠揚,譽名“大救駕”。此點紅、綠、白、黃相映,餌塊細糯滑潤,鮮香甜美,油而不膩,膾炙人口。

獲得榮譽

騰衝餌絲這一地方名特食品早已走出高黎貢山,在春城、京城及許多大都市安家落戶,並備受食客青睞。而其新一代產品——“雲騰快餐餌絲”則分別在1994年、1995年、1997年榮獲“雲南省消費者喜愛商品”稱號及“第三屆中國鄉鎮企業出口商品展覽會優秀產品”稱號。

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