壓力炸雞

壓力炸雞

壓力炸雞是一道美食,主料是雞,配料是小麥麵粉、小麥麵粉,調料為白砂糖、香油、植物油等,主要通過油炸的方法製作而成。

簡介

口味:炸燒味 工藝:乾炸

壓力炸雞的製作材料:

主料:雞1500克

輔料:丁香6克,小麥麵粉30克

調料:鹽3克,味素2克,白砂糖3克,香油2克,料酒3克,桂皮4克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]3克,大蔥4克,姜3克,胡椒粉1克,辣椒粉2克,植物油60克

製作

1.將肉雞解凍洗淨,擠出水分,分割成塊。雞腿可分3塊,翅膀可分2塊其他部位可比照雞腿塊的大小分割。用鹽將雞塊內外搓勻,並用小刀尖在肉塊上扎眼若干。再將其他所有輔助調料 與雞塊同放入一容器內,進行攪拌揉搓。使其分布均勻,醃製2小時以上再用。

2.將調料擠出,把雞塊用乾麵粉再進行滾搓,使其表面均勻粘一層較厚的麵粉。

3.高壓鍋內倒入食油(約1千克,以能沒過雞塊為準),加熱到冒油煙較明顯時(與炸油條溫度相同,約170至190℃),將粘滿麵粉的雞塊逐塊放入鍋底一層,不得重疊,扣好鍋蓋,加上壓力閥,約60秒左右從噴汽開始計時,約6分鐘即熟,立即熄火,用小鏟將壓力閥撬起進行快速放汽,待汽勢很小時將壓力閥拿掉,輕輕試鏇擰鍋柄,確認安全無誤時打開鍋蓋,將雞塊撈出即可。

壓力炸雞的製作要訣:本品用油約1000克左右。

菜系及功效

京菜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

食譜營養

雞肉

雞肉 雞肉

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

小麥麵粉

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;

與芝麻、菊花同食易中毒;

不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;

與芥末同食會上火。

丁香:丁香不可見火,畏鬱金。

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