洋蔥蘑菇紅燴雞
工藝：燴 口味：鹹鮮味
洋蔥蘑菇紅燴雞主料：雞(2500克)
輔料：洋蔥(500克) 蘑菇(鮮蘑)(500克) 胡蘿蔔(50克) 芹菜(50克) 小麥麵粉(50克)
調料：豬油（煉製）(100克) 番茄醬(100克)料酒(100克) 辣醬油(25克) 香葉(2克) 黃油(5克) 鹽(4克) 醬油(4克) 胡椒粉(3克)
類別：私家菜 補虛養身調理 老人食譜 營養不良調理 青少年食譜
製作工藝
洋蔥蘑菇紅燴雞2.煎鍋燒熱，加入豬油，把雞塊下鍋同人煎黃後，倒入燴鍋內。再將蔬菜香料（芹菜、胡蘿蔔、洋蔥）和香葉下鍋用豬油炒至黃色，加入番茄醬炒熟後，也倒入燴鍋內。
3.燴鍋內加入清水（以淹沒雞塊為準），用大火燒沸後，加入醬油、料酒、辣醬油和油麵醬攪勻，轉用文火燴雞塊熟透後，撈出去掉碎骨。燴鍋內的原汁濾清，把雞塊重新倒入。
4.洋蔥切成方塊，下煎鍋用油炒熟後，同蘑菇塊一起倒入燴雞鍋內，略燴片刻，調好口味，即可起鍋裝盤上桌。
工藝提示
油醬製作方法：黃油化開，加入麵粉，將麵粉炒熟成油麵醬，即成。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；
洋蔥也不宜與黃魚同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
洋蔥蘑菇紅燴雞所含營養素
·熱量 (5681.13千卡) ·蛋白質 (513.78克) ·脂肪 (342.17克) ·碳水化合物 (149.41克) ·膳食纖維 (19.48克) ·維生素A (1601.30微克) ·胡蘿蔔素 (2246.80微克) ·硫胺素 (2.02毫克) ·核黃素 (4.31毫克) ·尼克酸 (168.72毫克) ·維生素C (62.50毫克) ·維生素E (5047.91毫克) ·鈣 (477.83毫克) ·磷 (4828.22毫克) ·鈉 (3832.13毫克) ·鎂 (689.51毫克) ·鐵 (48.55毫克) ·鋅 (34.96毫克) ·硒 (305.03微克) ·銅 (5.09毫克) ·錳 (3.35毫克) ·鉀 (9846.61毫克) ·碘 (1.45微克) ·葉酸 (1.20微克) ·膽固醇 (2757.80毫克)
