堯鄉火鍋

堯鄉火鍋，山西小吃，長食久熱，風格獨特。

簡介

春節期間，堯鄉人們講究串親戚，一般是初一串本家，姑舅家也可，唯獨不到丈人家。女婿初二或初三給丈人、丈母拜年，丈人則要以火鍋款待。堯鄉火鍋過去用翼城沙火鍋，現今用多能源塘裝沙火鍋或銅製火鍋。這種火鍋，食時接通電源或點燃木炭即可。

製作材料

豬白肉、豬肚、尖刀丸子、白煮雞淨肉、水發魷魚各100克，海米、水發冬菇各15克，水發海參250克，冬筍50克，青筍300克，胡蘿蔔25克，淨油菜心、水冬粉各150克，白菜葉500克，油炸豆腐1小塊，清湯1500克，味素1.5克，精鹽5克，料酒5克，胡椒麵少許。

製作方法

1.白肉、豬肚、白煮雞切成長5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，海參切抹刀片，海米洗淨用溫水泡軟，冬筍、冬菇切成骨牌片，把青筍、胡蘿蔔去皮，切成和白肉一樣大小的柳葉片，油菜心、白菜葉用開水燙一下，再用涼水沖涼。把油菜心一破兩開，切成長5厘米的段。2.冬粉、白菜葉、油炸豆腐拌勻，放在火鍋底部作為鍋底，再在上面碼放白肉、豬肚、尖刀丸子、白煮雞、海參、魷魚、冬筍、冬菇等主料。放主料時，注意將葷素分開。3.清湯加精鹽、味素、料酒、胡椒粉調好味，倒入火鍋內燒沸即可上桌。

製作要領

碼放原料的數量，以裝至鍋子深度1/2左右為宜，湯過多易溢出，過少則不豐富，味寡淡。