回王魚

在八公山與淮河相交的峽山口附近的洞穴石罅中，生長著只有八公山水域才有的稀有魚種——回王魚。這種魚，其食用肉質和營養價值，都超過馳名的淮河鯉魚，自古以來被列為“貢魚”。相傳西漢淮南王劉安在八公山求仙學道，有人將此魚獻給他，他食後覺得味美可口，就稱之為“回黃”，並常在宴客時道此佳肴的精美，故當地人將此魚稱為“回王魚”、“回黃魚”和“淮王魚”。關於回王魚，也有著一個美麗的傳說。回王魚性情溫和、孤僻，常常帶著它的家族棲於水底層和岩洞、岸穴、石縫裡。峽山口一帶水下岸穴、岩洞較多，又兼彎道、湍流，所以回王魚集生在此地。

回王魚

肥王魚1尾(或其他魚尾)約750克，豬瘦肉50克，蔥白段、姜片各10克，白胡椒粉少許，上湯8杯，香菜、生粉各適量。

製作流程

①將魚去鰓，剖腹去內臟，洗淨後，用刀在魚身上兩邊劃小柳葉刀花。豬瘦肉切成3厘米長、1．5厘米寬的雞冠形薄片。

②鍋放在大火上燒熱，下油，燒至七成熟時，放入上湯，再放入魚、豬肉和蔥、姜，蓋上鍋蓋，將湯煮成奶汁，加鹽，灑上白鬍椒粉，出鍋倒入湯碗。上桌時，隨帶香菜1小碟佐食。

配圖

回王魚

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