嘉興南湖菱

嘉興南湖菱

南湖菱是嘉興的著名特產,因產地在嘉興南湖為中心的水域而得名。南湖菱,又名青菱、元菱、和尚菱、南盪菱。

南湖菱簡介

嘉興南湖菱 嘉興南湖菱

南湖菱是嘉興的著名特產,因產地在嘉興南湖為中心的水域而得名。南湖菱,又名青菱、元菱、和尚菱、南盪菱。嘉興南湖菱,因產於南湖煙雨樓前的荷花池而得名,是菱中罕見的珍品。菱科,一年生水草本。水上葉呈棱形、綠色,葉柄上有浮囊。夏季開花。單生於葉腋;受精後,沒入水中,長成果實。大暑前後成熟。南湖菱是嘉興的名產,中秋前後是採摘的季節。剝開薄薄的綠色外衣,就是光留留的藕色菱肉。脆生生,甜津津,解渴又爽口,保你吃了永遠都難以忘記。每到南湖菱上市,嘉興人吃菱的風習,雖未經明文公約,但也確實是“萬眾一心”,相習成俗的。南湖菱既是水果,又可當菜。將它剝殼炒煮,撒上蔥絲,青白分明,色味俱佳。用菱燒肉或燒菱飯,清香撲鼻,別有風味。

菱是一年生草本水生植物,又稱“水中落花生”,果實“菱角”為堅果,垂生於密葉下水中,必須全株拿起來倒翻,才可以看得見,通常在進入二月春天后,就要設定育苗地,密集的培育種苗,到初夏五月底到六月初第一期水稻收成後,就將稻田整地築地、築埂,引水入田,移植菱角種苗。菱角有青色、紅色和紫色,皮脆肉美,算是佳果,亦可做為糧食之用。一般都以蒸煮後食之,或曬乾後剁成細粒,熬粥食之亦可。菱被國人寓意“稜角分明”、“鋒芒畢露”。

產品特點

嘉興南湖菱殼薄、質白、肉嫩、汁多、味道鮮美。最特別的是,它的角是圓的,被稱作“無角菱”、“和尚菱”;淺綠色的外衣,形圓無角,兩隻圓角微微翹起,像一隻剛剛煮熟的餛飩,所以它還有一個名字叫做“餛飩菱”或“元寶菱”。

產品價值

南湖菱含有大量的澱粉、脂肪、糖類及各種維生素,營養價值很高,可以生吃,也可以熟食。菱肉燒豆腐是嘉興的一道地方名菜。中醫認為,菱性味甘平、微苦澀,生吃有清暑解熱、除煩止渴的作用,熟食功能健脾益氣。現代科學研究表明,菱還有抗癌作用。日本有人每天用鮮菱肉30個,煎湯服,對胃癌、子宮癌有一定療效。人們已用菱製成許多保健食品,不但可以健脾胃、益氣力、抗衰老,而且還可輔助治療胃癌、食道癌、膀胱癌、直腸癌、肺癌等,具有扶正驅邪的雙重作用。

品種與歷史

嘉興南湖菱主產於浙江省嘉興市南湖、磨糖盪、湘家盪及嘉善縣楊廟等地。原為帶角的小青菱品種,經多年選育, 培育出獨具的無角菱,又稱圓菱、和尚菱、餛飩菱等。皮薄色青,肉白水多,清香、脆甜、 爽口,最宜鮮食。老熟菱經風乾,菱殼由青變黑褐色,菱肉格外甜美,經年不壞,俗稱風菱 。

南湖菱在5000年前就已經存在了。據文物考古部門發掘資料,嘉興市馬家浜新石器時代遺址中出土的一隻炭化圓角菱,與嘉興南湖菱相仿。經C14測定為公元前2685—4090年,證明嘉興是南湖菱的原產地,可謂源遠流長。據公元1133年宋代范成大《吳郡志》載:“近世又有餛飩菱者最甘香,在腰菱之上”。南湖菱之所以久負盛名,在歷史上其分布範圍狹窄,“物以稀為貴”也是原因之一。元代至元《嘉禾志》和明代李日華《紫桃軒雜綴》均有記載:以南湖為中心的水域,“此物(指南湖菱)東不至魏塘(嘉善)、西不逾陡門(桐鄉)、南不及半邏(海鹽)、北不過平望(吳江),周遮止百里內耳。”1935年《浙江青年》第一卷九期載:“南湖菱,行圓無角,扁似餛飩,……其他各地均無出產。”

南湖菱是菱科中最進化的一種,是菱中之珍奇,為秋季應時佳果。應市時間從8月中旬至11月上旬,長達三個月之久。鮮果皮色清脆,背百肚角圓無刺,綠皮白肉,殼薄肉脆,其味鮮甜嫩潔,風味獨特。清朝時曾被列為貢品。相傳乾隆皇帝南巡江南,曾三次駐在南湖煙雨樓,在樓前荷花池摘食南湖菱後讚不絕口,寫下了“夏中讓彼泛錦芰(芰為菱之稱)的詩句。菱有四種吃法,即嫩菱生食、老菱煮食、菱肉做菜和製作風菱。菱的營養價值較高,還有藥用功能。

南湖菱作為一種水生作物,不僅有一定的經濟價值, 而且有良好的生態功能,平原水鄉,水面種菱,有利淨化環境,改善水質。從生產發展史來看,歷史上某些時期種植南湖菱相當興旺。“水國煙鄉足芰荷”(陸龜蒙詩)、“十畝菱花晚鏡清”(韋莊詩)、“湖灣小婦歌采菱,蕩舟曲曲花相迎”(郭翼詩)就描寫了當時南湖菱生產的盛況。據考查,1932年南湖菱種植面積達4000餘畝之廣,平均畝產750公斤左右。11964年南湖菱種植面積為9082畝,產量為3250噸,成為歷史上產量最高的年份。在上世紀70—80年代,南湖菱的種植面積逐年減少,其產量下降幅度很大。南湖菱的主產區嘉興鎮水產大隊,在1964年—1982年19年中平均每年種植面積293畝,產量為294.4噸。坐落在南湖邊的許家村菱農積累了極其豐富的種菱經驗。

營養與功效

果肉營養

南湖菱菱果肉中所含營養成分及無機元素的含量進行分析測定。其中乾物質中蛋白質的含量為14.21%、澱粉為68.95%、灰分為3.96%。鮮物質中維生素C的含量為2.24mg/100g、水分為84.90%。菱中含有常見的18種胺基酸,其中包括人體營養必需的8種胺基酸,胺基酸總量占乾物質的13.45%,必需胺基酸占胺基酸總量的36.74%,人體必需微量元素Zn、Fe、Cu、Ca、Mn的含量較高,重金屬元素Pb和總As含量均未超過國家標準。

藥用功效

其性,甘、澀、平,無毒。果肉富含澱粉,此外為葡萄糖、蛋白質、維生素(B、C)等。有清暑解熱、益氣健胃、止消渴、解酒毒、利尿通乳、抗癌等功效。鮮菱角生食,能消暑熱、止煩渴,凡暑熱傷津、身熱心煩、口渴自汗、食欲不振者,可作食療果品;菱角熟食性溫,能健脾胃、益中氣,凡脾虛氣弱、體倦神疲、不思飲食、四肢不仁者宜食。適用於胃潰瘍、痢疾、食管癌、乳腺癌、子宮癌及其他癌症的防治。日本以菱角為主要成分,製造一種轟動醫學界的抗癌藥——WTTC(薏苡仁、紫藤、訶子各9克,菱角60克,水煎服)。

菱、菱殼、菱柄、菱葉等皆可入藥,菱草莖可用於小兒頭部瘡毒,鮮菱柄搗爛敷並時時擦之,可使皮膚性疣贅脫落;老菱殼燒灰存性敷可治黃水瘡、痔瘡。但體虛內寒者不宜生食。

菱製作飲料

菱實及菱的根、莖、葉具有各種營養成分和顯著的藥效,因此它是生產滋補健身飲料的適宜原料。

製作方法1

1.由沼澤地帶採收下來的菱(實、根、莖、葉),為了便於發酵,先在日光下曬乾,再用水洗乾淨,除去附著的泥土和夾雜物,但洗時一定要注意,不要損壞其營養成分。

2.取100千克乾菱葉(或菱的實、根、莖)洗乾淨後,放在蒸鍋里於100℃進行蒸煮。蒸煮的目的一是進行殺菌,二是使其組織充分膨脹起來。蒸煮時間一般為5~8小時即可。

3.蒸煮後晾至5~10℃,冷卻過程中應防止外界雜菌污染,冷卻後置於木板室內,於50℃進行自然發酵,發酵過程中應保持溫度平衡,發酵期約20天左右。

4.通過發酵使其纖維質得到分解,變成人體易於吸收的營養成分,發酵結束後,置於日光下曬下,再用粉碎機粉碎成粉末狀,即為飲料成品。上述100千克菱葉可製得75千克粉狀飲料。

5.飲料粉用熱水溶浸後即可飲用,亦可加到茶水或牛奶里飲用。

製作方法2

取菱實3千克,用熱水煮浸30分鐘後在日光下曬乾,再用粉碎機粉碎,使其粒度達到1~10毫米,分成三份,分別烘烤10、15、20分鐘,即製成淡褐色到深褐色三種產品,分別裝入袋(每袋5克),用水浸泡即可飲用。

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