哈氏單位

哈氏單位，也叫哈夫單位，是表示蛋的新鮮度和蛋白質量的指標。

定義

濃蛋白越高，蛋就越新鮮，哈氏單位就越大。

哈氏單位與孵化率密切相關。

測量

測量哈氏單位時，先把蛋打破倒在玻璃板上，在保持蛋黃和濃蛋白層完好的情況下，用蛋白高度測定儀，避開系帶測量蛋黃周圍濃蛋白層中部，取三個等距離點的平均值為蛋白高度。

然後按下列公式求哈氏單位：

哈氏單位 = 100·Log(H-1.7W +7.57)

式中：H為濃蛋白高度（毫米）；W為蛋重（克）；本公式試用於平均蛋重在56.7克的蛋重，主要試用於洋雞蛋，中國地方蛋雞平均蛋重較小，利用此公式測出來的哈氏單位不夠準確。

蛋的最佳哈氏單位指標為75-80。