吉井隆一

吉井隆一

吉井隆一,人名,是日本料理大師。下面概述了他從小就開始學習壽司的製作,接觸壽司,並且經過自己努力,開了自己的壽司店鋪。以出色的表現,贏得了大家厚愛。他的招牌菜,以及他對美食的獨特的看法下面也依依介紹。

基本信息

人物簡介

吉井隆一出生於日本的長崎,在很小的時候就學會了壽司製作的基本技巧。1997年他移民澳大利亞最大的城市悉尼,開設了自己的壽司店。

而且以正宗的“江戶前壽司”風格在悉尼獨樹一幟。於是別家日本料理或許只是幾刀切出來的刺身,在Yoshii都精緻得與眾不同。以為一隻簡單的帶子刺身就是新鮮的帶子點些芥末和醬油么?在吉井的巧思巧手之下,原來就能升華成一件美輪美奐的藝術品。將產自塔州的帶子,仔細地片成5片,然後擺在剔去了果肉的萊姆中,用筷子拈了晶瑩剔透的三文魚籽點綴在帶子上面,一塊平淡無奇的帶子而已,竟然就有了生命般,綻放成了一朵俏麗的梅花。

江戶前壽司

東京舊稱江戶,江戶最著名的食物便是“江戶前壽司”Edomae,最早起源是19世紀初。

“江戶前壽司”料理即是所謂的握壽司,師傅在捏制好的飯糰上,加上江戶灣即產即殺的海鮮材料,以品嘗刺身最原始味道,及後這種東京獨創的風格流行全日本。

“江戶前壽司”現在已是對壽司師傅技術的一種肯定,因此提到江戶前壽司,代表這裡有新鮮的刺身、溫軟適口的醋飯及技巧絕倫的手指。演變至今,現在多是對其謹守江戶前風格的形容,至於壽司食材是否來自東京灣已非重點了

開設餐廳

Yoshii 在低調中華麗的江戶風

遊人如織的The Rocks,日本餐廳Yoshii所在的街道有些僻靜。可是真正的好東西,原本就該是不張揚的,Yoshii看似普通的門面,仿佛就是為了印證日式料理內斂而細膩的質感。

地址:115 Harrington Street, The Rocks NSW 2000

製作料理

看吉井做料理,本身就是一種享受,讓人不由得隨著他專注的表情安靜下來,一時間有些時空流轉的錯覺,似乎從喧囂的悉尼回到了那奇幻的江戶時代。待到刺身完成,吉井轉身,從身後的櫥櫃中,精心選了一隻陶盤。這些盤子都是著名日本陶藝家小路光男Mitsuo Shoji的作品,每一隻都絕不相同,取捨之間,是吉井挑剔如藝術家般的堅持。

興之所至,吉井做了一隻小白兔出來,不但用如雪般的墨魚肉模擬出了小白兔的身體和耳朵,用三文魚籽為它點出眼睛,還俏皮地用鱒魚為它做了一根小小的胡蘿蔔。這隻惟妙惟肖的“小白兔”花樣壽司不過成年人大拇指大小,讓人捨不得吃下去。

“我是會做最多種花樣壽司的壽司師傅,一共能做200多種不同的花樣壽司。等到聖誕節的時候,做聖誕老人形狀的壽司給你吧。”淡淡地講出這句話的時候,低調的吉井在語氣保持了一貫的溫柔之餘,竟意外地有些驕傲了。

招牌菜

Yoshii的招牌菜?

海膽蛋羹算是一個吧。產自塔州的海膽比日本海膽質量和味道都更好,但是澳大利亞人似乎不太接受吃生海膽,所以為了讓澳大利亞人也接受這種美食,我把它和蛋結合在一起,略略蒸過反而更能帶出海膽的甜味來。

美食見解

你的美食哲學?

明天比今天做的更好吃!

感受最深的料理體驗?

一直堅持做傳統的“江戶前壽司”得到了客人的認可。很多客人在吃過了我做的壽司之後,就只來這裡吃壽司了。

經常會做給家人吃的菜?

我通常在家都不下廚。如果要做的話,就是清淡的菜湯或簡單烹製的海鮮吧。

對中國菜印象如何?最喜歡的中國菜?

唐人街有很多不錯的餐廳,金唐、水井坊、富麗宮、得記……不過我最喜歡吃的中國菜還是清蒸魚。

除了自家外,希望向讀者推薦的悉尼餐廳?

Quay。這家名列全球50佳的餐廳絕對值得一試。

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