台灣油飯

台灣油飯

台灣油飯是從台灣傳過來的一道用糯米做成的家常美食,口感好,製作簡單。這道美食的主要材料是糯米、香菇、魷魚和麻油。將香菇和魷魚等食材切絲,與醬油,糖等調味品一起混合超香後,放入煮熟的糯米翻炒,最後淋上麻油即可。

食材

圓糯米或長糯米3杯(如果兩種混合用更好,因長糯米較乾硬、圓糯米又較濕軟)

乾魷魚1尾(前一晚先用鹽水泡開) 瘦豬肉絲半磅

香菇6朵(泡軟,切絲,香菇水留用) 蝦米(中型)2大匙(泡軟,把泡的水丟棄)

薑末2小匙 紅蔥酥半杯 鹽1小匙 醬油6大匙 酒半大匙 麻油2大匙 雞精粉或味素酌量

做法

1.糯米先用電飯鍋煮熟:圓糯米每杯加量杯上7個刻度的水,長糯米每杯加量杯上6個刻度的水。軟硬度依各人口感決定,若不夠軟或沒熟可以稍加一點水拌勻再煮一次,煮好的米不會再加熱,所以一定要煮到覺得可入口為止。

2.香菇泡水,香菇泡到夠軟到可以切絲即可,當然要泡軟一點也無妨,泡的水留下。蝦米泡軟,把水丟棄不用。泡軟的魷魚切絲(大小與香菇絲相同)。

3.準備肉絲,可以醃一點醬油、米酒、糖,也可以不醃。

4.起油鍋爆香紅蔥酥,加蝦米、香菇絲炒香,再加肉絲、魷魚絲、鹽、雞精或味素適量(提味用)、醬油、酒、一些泡香菇的水,煮沸熄火(此時的鹹淡應該是嘗起來較鹹的,因為還要加上糯米)。

5.拌入薑末,再加入煮好的糯米飯拌勻,最後淋上麻油拌勻就是香噴噴的油飯了。

食用須知

大米蛋白質中,含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高於其它穀物,胺基酸組成配比合理,比較接近世界衛生組織認定的蛋白質胺基酸最佳配比模式,大米蛋白質的生物價(BV值)為77,蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質的可消化性超過90%,均高於其它穀物,因此大米蛋白質的營養價值高。

大米可提供豐富B族維生素;大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

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