台式滷肉飯

台式滷肉飯

滷肉飯各地在細節上略有差異,但基本風味類似,口味為鮮甜口,主要是因為台灣的醬油略有甜味,但這種甜和鹹味融合的十分恰當,不至於讓人起膩,地道的台式滷肉飯還會隨餐附上一片醃漬物,一般都是醃蘿蔔,特製的醃蘿蔔黃橙橙一片,顯得十分可愛,然而吃著滷肉飯就醃蘿蔔片,那股略帶刺激的酸鹹味將口裡的氣味由油香與鮮甜升華至清爽,讓你更痛快的把碗裡的米飯一掃而空。

基本信息

菜品特色

滷肉飯是早期艱苦的台灣人所發明的平民美食,把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料,再以醬油慢熬,除了味道很下飯之外,用醬油鹵過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長,台灣人根據習俗不定期會有宗教祭祀,每家都需要準備很多大魚大肉的祭品,把做完貢品後的碎肉收集下來,鹵成一大鍋擱冰櫃,沒人做飯的時候就熱上一碗滷肉,拌飯就吃,滷肉飯在台灣南部也稱為“肉燥飯”,肉燥也可以作為拌麵用,就成了另一個名小吃--肉燥面。

做法

做法一

步驟

台式滷肉飯台式滷肉飯

1、紅蔥頭去皮,切小丁。

2、鍋燒熱,放入五花肉丁,煸炒至出油且肉丁乾酥後,放入1爆香。

3、加入調味料,拌勻,大火燒開後,改最小火,續燜煮至湯汁剩約3/4杯。

4、取適量澆在飯上即可。

注意

1、燒煮滷肉時,火絕不可太大,最好用最中心的小火慢慢燉煮,才能燒出肉丁及紅蔥頭丁的香味,火若過大,湯汁易收乾,此時若再加水稀釋重燒,就達不到應有的風味!

2、喜食香菇者,可加入香菇丁,與紅蔥頭丁一同爆香、紅燒。

3、冰糖可用紅糖熬制的糖稀替換,別有一番風味。

做法二

材料:

五花肉,紅洋蔥,雞蛋,香菇,姜,各種調味品適量。

步驟:

p1:五花肉1-1.5厘米見方的小塊,滷肉飯中的肉塊較小,也容易燉爛,因此要切小塊。

香菇同樣切塊,紅洋蔥切碎備用。熬蔥酥,一定要選擇紅色洋蔥,這樣才正宗夠味。

p2:冷水入鍋,煮幾個雞蛋。剝皮備用。

p3:鍋中放油,燒到六成熱的時候,下洋蔥碎,轉小火,慢慢的熬。

p4:一直到洋蔥碎完全脫水,變成金黃酥脆樣子撈出控乾油分。

p5:五花肉冷水入鍋,加薑片,料酒焯水出血沫,並用溫水沖洗乾淨。

p6:鍋中放少許油,煸炒五花肉至出油。

p7:下香菇塊翻炒。

p8:待香菇吸油變軟後加入重要的紅蔥酥。

p9:下生抽,老抽,糖調味。

p1:加超過食材略多的水,大火燒開調入鹽。

p2:轉小火加蓋燉煮30分鐘。

p3:加入白水煮蛋,繼續20分鐘,收汁出鍋。

p4:水中加少許油和鹽,燙一些青菜搭配。

營養價值

有利:低鈉鹽、富含鉀

不利:飽和脂肪酸含量過高

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