台南蝦卷

台南蝦卷，是由蝦泥(一半蝦泥，一半蝦段)，蔥，絞肉(肥5:瘦5 建議改成肥8:瘦2 瘦肉味道有點重)製作而成。

材料：

蝦泥(一半蝦泥，一半蝦段)，蔥，絞肉(肥5:瘦5 建議改成肥8:瘦2 瘦肉味道有點重)

台南蝦卷

做法：

1.將蝦泥、絞肉、蔥，加少許蔥姜水，米酒，胡椒粉，鹽，生粉，蛋清，攪拌當餡料，與蝦段被用。
2.用豬油網把餡跟蝦段包成長條狀 ，預備油炸。
3.調 粉漿 (生粉7:麵粉3 蛋黃)，加水稀釋 (建議稀一點，炸出來較酥脆)，上漿油炸。
4.成品。準備 油膏，芥辣當蘸料!