可麗餅布利

蛋黃：50g 奶油：150g 牛奶：500g

食材

法國麵包專用粉：500g 細糖：100g 鹽：5g 乾酵母：10g 雞蛋：130g
蛋黃：50g 牛奶：110g 甜老麵團：300g 奶油：150g
可麗餅
低筋麵粉：90g 全蛋：2個 細砂糖：10g 牛奶：180g 融化奶油：30g
可麗餅製作：
將所有材料攪拌均勻，靜止1小時，放入平底鍋煎成薄餅。
卡士達奶油餡
牛奶：500g 細糖：110g 蛋黃：100g 地筋麵粉：15g 玉米粉：25g
香草粉：2g 黃油：25g

卡士達奶油餡製作:

1.將牛奶，細糖，奶油煮至沸騰。
2.將玉米粉，低筋麵粉，香草粉，蛋黃攪拌均勻備用。
3.將牛奶部分沖入蛋黃部分，攪拌均勻。
4.小火煮至稠狀。

製作方法

1.將所有材料（除奶油）一起攪拌至表面光滑有彈性，再加入奶油攪拌。
2.攪拌至麵團完成階段，能夠拉開成面膜即可。
3.室溫基本發酵40分鐘。
4.將麵團分割成60g一個，鬆弛20分鐘。
5.將可麗餅包入紅豆餡和香蕉。
6.將包好的可麗餅包入麵團中。
7.最後以溫度28℃，濕度75%發酵40分鐘。
8.發酵完成後在表面擠上卡士達奶油餡。
9.以上火200℃，下火190℃，烘烤15分鐘。