口蘑鹿肉

口蘑鹿肉是中式菜餚的一種，主要由鮮鹿肉、水發口蘑、母雞和火腿烹飪而成。製作難度適中，鍋中放入母雞、火腿，注入清水，上火燒開，撇淨浮沫，下 鹿肉、蔥姜、精鹽、紹酒燉熟，去雞、火腿不用，鹿肉裝盤。起鍋，注入上湯，上火燒開，放口蘑煨透，加精鹽、紹酒、 胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，澆於鹿肉上即可。

基本信息

• 中文名：口蘑鹿肉
• 外文名：Mushroom and venison
• 主要食材：鮮鹿肉
• 分類：其他菜系

原料

口蘑鹿肉

主料：鮮鹿肉1公斤。配料：水發口蘑150克，母雞1公斤，火腿100克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、紹酒、胡椒粉適量，蔥油、水粉、糖色各 少許，上湯150克。

做法

1.將鹿肉改刀成1寸2分見方的塊，用熱油炸成棗紅色。
2.鍋中放入母雞、火腿，注入清水，上火燒開，撇淨浮沫，下 鹿肉、蔥姜、精鹽、紹酒燉熟，去雞、火腿不用，鹿肉裝盤。
3.起鍋，注入上湯，上火燒開，放口蘑煨透，加精鹽、紹酒、 胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，澆於鹿肉上即可。