口蘑蒸雞

口蘑蒸雞屬於川菜，市場上可買到新鮮的口蘑，一般個頭比較大，要適當切片，入蒸鍋旺火蒸30分鐘，取出後挑出蔥段、薑片即可，味道清淡爽口，嫩脆鮮香。

材料

全雞肉750克，口蘑50克。雞油20克，蔥、姜各20克，鹽10克，味素6克，白糖15克，料酒30克，濕澱粉30克。(

作法

(1)雞洗淨去骨剁塊，用味素、鹽、糖、料酒拌勻，漿上濕澱粉再拌上雞油盛入碗。口蘑洗淨，用開水燜漲透摳去腿的表皮層，用鹽輕搓一下以利增白，切成片，放在雞上。蔥、姜拍破放在最上面。

(2)上屜用旺火蒸約30分鐘，待熟透取出，挑去蔥、姜盛入盤中即成。(

營養價值

雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。
蘑菇 - 蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。