燕窩疆字口蘑肥雞

燕窩疆字口蘑肥雞是一道菜品，主要製作材料有水發燕菜100克，白煮母雞約500克，雞裡脊肉200克，肥肉膘25克，水發口蘑50克，水發香菇25克，雞蛋清3個。

製作原料

燕窩疆字口蘑肥雞：水發燕菜100克，白煮母雞約500克，雞裡脊肉200克，肥肉膘25克，水發口蘑50克，水發香菇25克，雞蛋清3個。

製作過程

雞裡脊去筋與肥肉膘制茸，加蛋清，三套湯拌成雞料，口蘑一片為二焯水控乾，香菇切末加蛋清調勻，燕菜治淨撕成絲。白煮雞拆去骨頭，撕碎加料酒，精鹽醃入味；將雞料的2/3攤在白煮雞塊上，余料攤在抹了油的盤內成圓形，劃出“疆”字，填入香菇末，上籠蒸10分鐘，將蒸好的肥雞改成小象眼塊，再蒸8分鐘，扣入缽；“疆”字放在雞塊上，口蘑燕菜擺四周，三套湯燒開去沫，注入缽即成。