自製優酪乳放糖順序
選擇在發酵前放糖
發酵前就加好糖，糖會充分溶解，味道比較均勻, 更甜，口感也會更純些。而且，等到發酵好後再加糖，攪拌之後的優酪乳就會不好看了。不過，這還得看你放的糖的粗細，如果你家的白糖顆粒比較粗，最好在發酵優酪乳前就先放入牛奶中，這樣易於化掉（要攪拌均勻）。但如果是比較細的糖，可選擇在優酪乳發酵後放。
選擇在發酵後放糖
其實，如果從發酵時間來看的話，選擇優酪乳發酵後再放糖比較好。家庭自製優酪乳，在放入菌粉和純牛奶的同時加入糖的話，多多少少會影響乳酸菌的發酵及其活性；還有之前加入糖的話，也會延長優酪乳發酵的時間。而且，原味的優酪乳保藏時間較長，若發酵之前加糖的優酪乳，最好當天吃完，不然容易變質；而之後加糖的優酪乳則可以多保存幾天。
切忌在做優酪乳過程中放糖
若在做的過程中放糖，還會出現優酪乳有渣渣的口感，做的時候什麼都不要動，吃的時候加點蜂蜜或水果就可以了。
自製優酪乳時加什麼糖比較好
自製優酪乳時加糖對於糖的選擇，加綿白糖好過白砂糖，因為白砂糖顆粒大, 不容易融化，可能會出現優酪乳中含有糖顆粒的現象。加糖的時候，小寶寶、減肥者、以及患有糖尿病的人可以少加點糖或不加糖；而其他喜歡甜食的人此時可以多加點糖 。
優酪乳發酵途中切忌頻繁打開觀看
很多人在做優酪乳是很喜歡打開來看看製作效果，或者進行攪拌，其實這是不正確的，優酪乳在發酵中打開過多，會影響其效果 。
