剝皮大烤

剝皮大烤，又叫目魚大烤，它是寧波菜系中一道傳統名菜，它是由目魚組成的。

基本資料

中文名稱: 剝皮大烤

剝皮大烤

又名: 油煎肉片
產地: 寧波 浙江
類別: 菜

製作原料

豬腿肉（淨）500克，紅乳腐汁50克，白糖10克，生油80克，黃酒15克，味素0.5克，水澱粉25克，蔥結2克，姜薄片2片。

製作方法

（一）豬肉去皮帶肥膘，洗淨晾乾，切成5厘米長、4厘米寬、0.6厘米厚的長形大肉片。
（二）炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，放生油60克燒熱，將大肉片推入鍋煸炒，煸至肉片縮卷變色，外膘略結硬皮即成，再烹入黃酒，加入肉湯、蔥結、薑片、用旺火燒2分鐘，然後改用小火燜30分鐘後，撿去蔥結、薑片出鍋。在食用時，將燜酥肉片回鍋，加入紅乳腐汁、白糖、味素燜10分鐘左右，待肉爛味透、香氣撲鼻，用旺火收濃湯汁，加水澱粉勾芡，調勻，澆上一些生油裝盆即成。