簡介
豬心是營養豐富的補益食物，常食有“以心養心”之效。原料
調料：新鮮豬心(1隻，380克)、鮮木耳(2朵)、蔥(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)
醃料：料酒(1湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)
調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、剁辣椒(3湯匙)、山西陳醋(2湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)
做法
1 洗淨豬心，切成薄片，加入1湯匙料酒、1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/3湯匙白糖抓勻，醃製30分鐘。2 鮮木耳切成細絲；蔥切段，分出蔥白和蔥青；姜切片，蒜拍扁去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
3 燒熱3湯匙油，炒香蔥白、薑片和蒜頭，倒入豬心片和木耳絲，以大火爆炒2分鐘至豬心變色。
4 加入3湯匙剁辣椒、2湯匙山西陳醋、1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/3杯清水炒勻煮沸。
剁椒炒豬心廚神貼士
1、豬心的洗法：先將豬心剖開，放在清水中浸泡10分鐘，再撒上少許生粉和鹽，用手反覆揉搓數遍，最後用清水漂洗乾淨便可。
2、豬心炒至血水消、肉變色，放完調料炒勻入味便可，炒久的豬心會過老，易失去爽脆的口感。
3、剁辣椒本身有鹹味，用來給豬心調味時鹽不宜多放，應先試味再下鹽，否則成菜會過鹹。
4、雖然豬心富含多種營養成份，但其膽固醇含量偏高，因此高膽固醇血症者應忌食。
營養食譜
豬心：豬心為豬的心臟，是補益食品。常用於心神異常之病變。配合鎮心化痰之藥套用，效果明顯。
豬心為豬的心臟，是補益食品。常用於心神異常之病變。配合鎮心化痰之藥套用，效果明顯。 豬心性平，味甘鹹；可補虛，養心，安神。適宜心虛多汗，自汗，驚悸恍惚，怔忡，失眠多夢之人食用；適宜精神分裂症，癲痛，癔病者食用。但高膽固醇血症者忌食。自古即有以髒補髒以心補心的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。
