制茶化學動力學

Chemical kinetics in tea manufacturing
研究制茶過程中化學反應機理、反應速率及影響反應速率的條件的學科。在制茶過程中，原料及其內含物會發生一系列化學變化，不同的制茶技術導致不同的化學變化，從而製成不同品質的茶葉。可根據制茶化學反應的具體條件、過程和途徑，制定合理的工藝指標，進行制茶質量控制。
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參考《中國茶葉大辭典》
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