原料
(8寸活底蛋糕模)：
凍檸檬芝士蛋糕 奶油芝士250克，淡奶油250ml，全麥消化餅乾1袋（100克），黃油40克，檸檬半個（30ml），糖50克，魚膠粉15克，雞蛋一枚（只用蛋黃）。
餅底做法：
1、將消化餅放入2層密封保鮮袋，用擀麵杖擀碎。
2、隔熱水將黃油融化。
3、黃油液體加入餅乾碎中，充分攪拌均勻。
4、餅乾碎倒入蛋糕模，用小勺壓實，放入冰櫃冷藏備用。
乳酪糊做法：
1、將芝士提前2小時從冰櫃拿出恢復室溫，然後將芝士切塊，放入大碗中，隔80度熱水用打蛋器打到潤滑無顆粒。
2、將砂糖和蛋黃加入乳酪糊中攪拌均勻。
3、檸檬切半個，擠出30ml檸檬汁。
4、魚膠粉放小碗中，用2湯匙熱水融化開，然後加入剛剛擠出來的檸檬汁，攪拌均勻。
5、將檸檬汁加入乳酪糊中攪拌均勻。
6、淡奶油從冰櫃取出，到入大碗中，用打蛋器打發到7成發（濕性打發，即提起攪拌棒奶油成尖角倒立）。
7、將打發好的奶油分次加入到芝士糊中，輕輕切拌均勻。
8、將芝士糊倒入蛋糕模，將表面用橡皮刀抹平後，蓋上一層保鮮膜，放入冰櫃，冷藏3小時後食用。
小貼士：
1、芝士要隔熱水打發，下面的水保持70-80的溫度就行，不用持續加溫。
2、用活底模比普通模，在最後拿出的時候方便。如果是活底模，從冰櫃取出來後，用熱的濕毛巾晤１分鐘，就非常容易脫了。如果沒有蛋糕模的，可以用深一點的大碗或盤子，或者其他什麼模具也行。最多就是不能完整的取出來，但吃起來是一樣的。
3、奶油不能冷凍，只能冷藏，切記，而且打開後最多只能保存一星期。
5、這個方法做完後蛋糕比較偏軟，如果喜歡硬一點的，可以把奶油的量降到200ml，魚膠粉增加到20克左右。
