冰鎮三翠

冰鎮三翠，美食，主要原料有青筍，苦瓜。碎冰在盤中映襯著翠綠的蔬菜，片片晶瑩剔透、光潔無瑕，猶如碧玉般散發著清涼的魅力。取上一片放入口中淺嘗，爽脆的口感足以和唇齒碰撞出歡快的聲音。

簡介

冰鎮三翠

碎冰在盤中映襯著翠綠的蔬菜，片片晶瑩剔透、光潔無瑕，猶如碧玉般散發著清涼的魅力。取上一片放入口中淺嘗，爽脆的口感足以和唇齒碰撞出歡快的聲音。熱量標註：此菜熱量為35千卡／人

材料

準備時間：20分鐘，烹飪時間：25分鐘，青筍（萵筍） 1根（約300g），苦瓜 1根（200g），芥蘭 300g，日本綠芥末醬 1茶匙（5g），日本壽司醬油 1湯匙（15ml），冰塊 300g

做法

青筍用刀削去外層老皮，斜刀切成0.5cm厚的薄片。

苦瓜用流動水沖洗乾淨，再用削皮刀，刨成薄薄的長片，並切成6cm長的段。

芥蘭洗淨後，擇去葉子，將莖部斜刀切成0.5cm厚的薄片。

湯鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入青筍片和芥蘭片，汆煮約20秒，再撈出瀝乾水分，並用冷水沖涼。

將汆好的芥蘭片、青筍片和苦瓜片放入冰水中浸泡約20分鐘。

在小碗中調入日本綠芥末醬和日本壽司醬油，混合均勻製成調味汁。

取冰塊放入攪拌機中攪打成碎冰，再鋪入盤中，並將青筍片、芥蘭片和苦瓜片分別整齊地擺在碎冰上。

最後用冰鎮的青筍片、芥蘭片和苦瓜片搭配調味汁蘸食即可。

小訣竅

將苦瓜刨成薄薄的片後，只需放入冰水中冰鎮，並不需要用沸水汆燙，否則就會失去苦瓜爽脆的口感。

挑選芥蘭時，應儘量選擇莖較粗的購買，這樣的芥蘭吃起來口感更好。