分類
冰激凌粉按照冰激凌成品分為軟冰激凌粉和硬冰激凌粉。兩種粉製作冰激凌的過程基本相同，粉和水等混合後倒入冰激凌機中制糕，只是添加水的比例不同。
配方
製作方法
冰激凌粉2.滅菌：各種原料混合後，滅菌的溫度和時間的控制是一個不可忽視的問題，這些原料都是比重大而帶有膠質的物體，理化性能各不相同，如果滅菌溫度、時間不恰當，就有可能達不到滅菌的目的，也有可能會造成某些營養成分變性沉澱遭到破壞，達不到理化指標。因此必須確定正確的滅菌法。
3.超高壓均質：在製造冰激凌粉時這也是重要一環。冰激凌粉要求組織細膩，脂防球直徑只能在1～2微米，細小的脂肪球相互吸引產生了脂肪從集現象，使原料的粘度增加，冰激凌加水在冷凝器內攪拌時成為永久性乳狀懸液，空氣也成為微小氣泡，進入冰激凌中使其容量增大，獲得的要求的膨脹率。
4.瞬時乾燥：由於冰激凌粉吸水性非常強，因此必須對排風相對濕度作適當降低，為此採取了幾項措施，降低了進風溫度，減少噴霧量，提高了排風溫度。
口味
冰激凌粉根據其味道和口感的不同，分為以下口味：原味、香草味、草莓味、朱古力味、香芋味、鳳梨味、青蘋果味、玉米味、哈密瓜味、柳橙味、芒果味、抹茶味、紅豆味、綠豆味、藍莓味、西瓜味、芥末味等等。隨著科技的發展和人們消費習慣的多樣化，更多新奇的口味成功研發後也將會出現在大眾的視野中。
營養成分
| 營養素 | 含量(每100克) | 熱量(大卡) | 396.00 |
| 碳水化合物(克) | 76.70 | 脂肪(克) | 3.50 |
| 蛋白質(克) | 14.50 | 纖維素(克) | 一 |
| 維生素A(微克) | 62.00 | 維生素C(毫克) | 一 |
| 維生素E(毫克) | 一 | 胡羅卜素(微克) | 一 |
| 硫胺素(毫克) | 0.08 | 核黃素(毫克) | 0.41 |
| 煙酸(毫克) | 0.30 | 膽固醇(毫克) | 86.00 |
| 鎂(毫克) | 123.00 | 鈣(毫克) | 539.00 |
| 鐵(毫克) | 1.20 | 鋅(毫克) | 1.09 |
| 銅(毫克) | 0.06 | 錳(毫克) | 0.04 |
| 鉀(毫克) | 235.00 | 磷(毫克) | 320.00 |
| 鈉(毫克) | 180.60 | 硒(微克) | 0.10 |
