冠頂餃

冠頂餃，湖南小吃。造型別致，皮薄餡鮮。

製作材料

冠頂餃

精麵粉100克，豬肉（肥三瘦七）150克，水發干貝、水發香菇各25克，醬油10克，味素1克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，骨清湯50克，熟火腿20克，芝麻油20克。

製作方法

冠頂餃

1.將干貝洗淨，去掉老筋，入籠用旺火蒸發，取出後晾涼撕碎。香菇洗淨去蒂，切成末。熟火腿切成小丁。豬肉洗淨，剁成肉茸，盛入碗內，加入碎干貝、香菇末、胡椒粉、精鹽、味素、醬油、芝麻油拌勻，再加入骨清湯拌勻即成餡料。

2.麵粉過羅篩，放案板上，中間扒一小窩，加入溫水50克拌勻揉透，搓成細條，摘成12個劑子。逐個劑子擀成直徑約8.5厘米的薄圓皮，按三等份對摺成角，將皮子翻轉，光的一面朝上，中間放入肉餡15克，將三個角同時向中間捏攏，然後用食指和拇指推出花邊，將後面折起的面依然翻出，頂端留一小孔，填入火腿末，入籠蒸約10分鐘即成。

製作要領

1.豬肉茸加骨清湯後要朝一個方向攪打，邊加湯邊攪拌，攪至湯與肉茸完全融合為宜。2.麵團要揉勻靜餳，揉至光滑為宜；3.入籠用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。