全麥粗糧麵包

烘焙:烤箱中層,上下火,200度,35分鐘,至表面金黃。 把麵團放在案板上,用力揉10分鐘,使它的表面比較光滑即可。 2、把揉好的麵團放在室溫(26度)下發酵到體積變成原來的2.5倍大。

全麥粗糧麵包】(分量:1個)

配料

高筋麵粉150克,全麥麵粉100克,生燕麥片50克,水180克,橄欖油1大勺(15ML),糖10克,鹽1小勺(約5克),快速乾酵母1小勺(約3克)。
烘焙烤箱中層,上下火,200度,35分鐘,至表面金黃。

製作過程

1、把所有乾性材料混合均勻,倒入橄欖油和水,然後揉成團。把麵團放在案板上,用力揉10分鐘,使它的表面比較光滑即可。
2、把揉好的麵團放在室溫(26度)下發酵到體積變成原來的2.5倍大。約需1個小時,如果室溫較低,則時間可能延長。反之,時間可能縮短。(發酵的時候,表面需要加蓋保鮮膜或者濕布,防止麵團表面乾燥)
3、用手把發酵好的麵團內部的氣體排出,把它重新揉成一個圓麵團。放在室溫下醒發15分鐘。
4、醒發好的麵團,用擀麵杖檊開,這一步的目的是把內部的氣體徹底趕出麵團。
5、檊開的麵團重新揉圓,放在鋪了錫紙或者油紙的烤盤上,用手稍微壓扁。
6、把烤盤連同麵團放入烤箱,在烤箱底部放一盤熱水,關上烤箱門,這樣可以創造出適合第二次發酵的溫度和適度。讓麵團第二次發酵,大約40分鐘,重新發酵到2.5倍大。
7、發酵好的麵團取出。把烤箱預熱到200度。在麵團上撒上一層全麥粉。
8、用薄而鋒利的刀,在麵團表面上切出一個“井”字花紋。等烤箱預熱好以後,就可以把麵團放進烤箱了。200度烤35分鐘左右,烤到表面比較堅硬呈金黃色即可。

TIPS

1、這款麵包屬於全麥粗糧類型,口感稍有粗糙,擁有糧食的香味,需要細細品味。可以切片以後,夾上生菜葉、西紅柿或者其他蔬菜,也可以夾上雞蛋火腿做成三明治來食用,口感非同尋常。
2、這款麵包的麵團不需要像其他麵包那樣揉到擴展階段,一是因為燕麥片以及全麥麵粉中的麩皮都會切斷麵筋,導致不易揉到擴展階段;二是這樣可以使麵包達到特有的略帶粗糙的口感。
3、橄欖油可以用黃油代替,但用黃油不及橄欖油健康。配方中的糖用量很少,主要是作為酵母繁殖的能量來源而被酵母分解,所以實際上這款麵包可以屬於無糖麵包了。

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