內蒙古牛肉干

內蒙古牛肉干

內蒙古牛肉干是一道菜品,製作原料主要有牛肉、米龍、大黃瓜條,又名“內蒙古手撕風乾牛肉”、“風乾牛肉”、“手撕牛肉干”,是內蒙古特產,被譽為“成吉思汗的行軍糧”。源於蒙古鐵騎的戰糧,攜帶方便,有豐富的營養。 內蒙牛肉干選用大草原優質無污染新鮮牛肉,結合蒙古傳統手工與現代先進工藝製作而成。

基本信息

歷史傳說

美麗的科爾沁草原是“一代皇后”大玉兒(孝莊文皇后)出嫁的地方。貌美如花的大玉兒與多爾袞一見鍾情,自此一場曠世愛情在科爾沁草原上演.....。

長生天賜予的美 注定了相思的苦

看不見你的眼睛 是否也會有淚光

若沒有那種力量 想忘也總不能忘

只等到漆黑夜晚 夢一回那曾經心動的模樣

科爾沁草原 科爾沁草原

孝莊故里位於美麗富饒的科爾沁大草原,這裡的人們正是因為當年大玉兒出嫁時帶走的牛肉干,延續了蒙古族新娘遠嫁,族人以牛肉干賜福的習俗。內蒙古牛肉干產於天然的科爾沁草原。水草豐美,牛羊肥壯,生活在那裡的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習慣。追溯內蒙牛肉干歷史,早在成吉思汗建立蒙古帝國,蒙古騎兵與內蒙古牛肉干有著不解之緣, “出入只飲馬乳,或宰羊為糧“。只要有供馬匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺後,百十公斤重牛肉涼乾後捻成沫後,只有十幾斤肉沫,裝袋後背在身上,只要有水便可沖飲。即使一時缺乏,還可以射獵作為補充。在作戰中,蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的;這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重,內蒙牛肉干在遠征作戰中起著很重要作用。

製作

主料:黃牛大腿上的精選牛肉製成,採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。

調料:鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量 。

先進行醃製,然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境,氣候乾燥,所以易於晾制。

傳統方法:

1.將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化,將肉進行醃製。

2.12小時後將肉掛曬在鐵架子上,放在通風地方,根據地區和季節空氣乾燥程度不同,1至3天可以使用。內蒙古地區空風乾時間用的少些。

3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置於火上,熱鍋注入花生油。四成熱時,放入乾牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高),撈出瀝油。等到熟透,即可裝盤上桌。

現代方法:

將精選的牛肉剔去筋膜,切成大長條。加入調料醃製入味。

現代考慮到健康衛生等因素,擯棄了傳統自然風乾的工藝,採用在密閉的廠房內(不通風),室內溫度控制在70攝氏度左右,使用風扇增加風量進行風乾,12小時後鮮肉即可風乾。

採用電烤工藝,充分脫脂。

1.

將精選的牛肉剔去筋膜,切成大長條。加入調料醃製入味。

2.

現代考慮到健康衛生等因素,擯棄了傳統自然風乾的工藝,採用在密閉的廠房內(不通風),室內溫度控制在70攝氏度左右,使用風扇增加風量進行風乾,12小時後鮮肉即可風乾。

3.

採用電烤工藝,充分脫脂。

保存

散乾、真空包裝已經開封的牛肉干正常存放就可以,在低溫、風乾、乾燥處,建議冰櫃冷凍儲藏,做好密封,小心串味。

特別注意不能存放於陰潮的地方,所以不建議冰櫃冷藏保存,因為冷藏內潮氣較大,會加速牛肉干長毛變質。

營養價值

內蒙古牛肉干含有人體所需的多種礦物質和胺基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質。 每100克牛肉干的營 風乾牛肉干養成分:

能量550千卡;蛋白質45.6克;脂肪40克;碳水化合物1.9克;膽固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.26毫克;煙酸15.2毫克;鈣43毫克;磷464毫克;鉀510毫克;鈉412.4毫克;鎂107毫克;鐵15.6毫克;鋅7.26毫克;硒9.8微克;銅0.29毫克;錳0.19毫克。

牛肉干味甘、性平、入脾、健胃。含有豐富的肌氨酸、維生素b6、維生素b12、丙氨酸、肉毒鹼、蛋白質、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營養成份,這些營養成份,補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。特別是對體力恢復和增強體質有明顯療效。

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