優酪乳油海鮮冷麵

優酪乳油海鮮冷麵美食，主料意大利麵250g 蝦150g　魚淨肉200g，製作簡單，操作方便，是一道口感舒適的美食。

簡介

優酪乳油海鮮冷麵

　正宗的原料是意大利麵具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利麵的醬也是比較重要的。一般情況下，意大利麵醬分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁，目前是見得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁，主要用於�面、千層面及海鮮類的意大利麵；黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁，其主要佐於墨魚等海鮮意大利麵。而意大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區別。
地道的意大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春麵的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦。重點在意大利麵在以滾沸的汆燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1%，若少這個動作麵條吃起來就只有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃喲！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是――汆燙好後，若要讓麵條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。

主料

意大利麵250g
蝦150g
魚淨肉200g

輔料

花椰菜適量
蒜4瓣
乾白20ml
乾牛至碎半茶匙
優酪乳油2大匙
蛋黃醬1大匙
鹽半茶匙

優酪乳油海鮮冷麵做法

1 蝦去皮和蝦線洗淨，魚切塊，加鹽和乾白醃一下
2 蒜切蒜米。鍋內倒少許油，炒香
3 把魚蝦潷乾，倒入鍋內
4 撒入乾牛至碎，炒勻至魚蝦熟，盛出備用
5 意大利麵煮熟放在涼水中備用
6 把優酪乳油和蛋黃醬調勻
7 把意面潷乾水，盛入盤中
8 把4中海鮮放到面上
9 把焯熟的花椰菜擺在旁邊
10 把優酪乳油醬汁澆到最上面