簡介
南瓜為葫蘆科南瓜屬一年生草本植物，在我國各地均有栽培。南瓜是具有多種功能的保健蔬菜，具有很高的營養價值和藥用價值。據測定，100克老熟南瓜含水分81.9克，碳水化合物15.5克，蛋白質0.7克，胡蘿蔔素2.4毫克，鉀181毫克，磷40毫克。此外，還含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、葫蘆巴鹼、腺嘌呤、聚糖、甘露醇、果膠和酶等。中醫認為：南瓜性溫味甘，具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲等功能。近代醫學研究證實，常食用南瓜可有效預防糖尿病、高血壓症、肝炎、腎炎等疾病，對於冠心病和肥胖症也有一定的療效。
低糖南瓜果醬配方
南瓜、海藻酸鈉、檸檬酸鈉、甜味劑。
工藝流程
選瓜→清洗→去皮→切分→去瓤→切塊→蒸熟→打漿→調配→濃縮→裝罐→成品。
操作要點
1.選瓜：選擇色澤金黃、肉厚的成熟老瓜，要求無污染、無病蟲害。
2.切分、去瓤、切塊：將洗淨去蒂、去皮的南瓜用不鏽鋼刀切成兩半，去瓤、去籽後洗淨再切成5cm×4cm×3cm大小的瓜丁。
3.蒸熟：將南瓜丁放入蒸屜，用蒸氣蒸熟。要注意控制蒸製時間，如蒸製時間太短造成南瓜不熟不易出漿，反之，蒸製時間過長造成南瓜過爛而出現異味。
4.打漿：把蒸熟的南瓜丁投入打漿機中打漿，同時把南瓜的纖維物質一同打入漿液中。
5.調配、濃縮：將南瓜漿液稱重後倒入夾層鍋中，加熱濃縮。同時按果漿重量的5%加入海藻酸鈉。海藻酸鈉加入前需用少量的水浸泡；用檸檬酸將果醬的PH值調至3.5；根據口味加入甜味劑，並不斷攪動，直至濃縮到固形物含量為50%以上，迅速出鍋，趁熱裝罐。
質量標準醬體的顏色為黃褐色或琥珀色，組織呈現粘稠狀，均勻一致，具有南瓜醬應有的風味，無異味，可溶性固形物為65%。
營養價值
1.南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。
2.南瓜所含果膠還可以保護胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面癒合，適宜於胃病患者。
3.南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鑽量居首位。
