仙城束砂

束砂,狀如雪砂,是一種具有潮汕地方特色的漢族傳統小吃,屬於廣式點心。它以花生仁和白糖為主要原料,經過手工工藝製作,做成顆粒狀,經過包裝,可以保持較長時間。糖衣均勻、潔白、酥脆,落地即啐離花生仁,質地鬆脆,味道香甜,深受讚賞。是潮汕人節日配茶和送客禮物的佳品。

摘要

束砂,狀如雪砂,是一種具有潮汕地方特色的糖果。它以花生仁和白糖為主要原料,經過手工工藝製作,做成顆粒狀,經過包裝,可以保持較長時間。是潮汕人節日配茶和送客禮物的佳品。清同治年間。仙城人趙嘉合用炒熟的花生米拌上煮煉成甘的白糖,搖簸製作而成顆粒狀糖果,稱束砂。仙城束砂所用花生米均經精選,去除小粒和霉變“臭仁”,使顆粒大小相近,品質優良;製作後糖衣均勻、潔白、酥脆,落地即啐離花生仁,質地鬆脆,味道香甜,深受讚賞。

歷史沿革

仙城束砂歷史悠久,清同治年間仙城人趙嘉合就已製造束砂出售。至清光緒年間,仙城束砂名聞遐邇。當時曾流傳:“仙城束砂香又甜,清爽可口惹人嘗,束砂一碟茶一泡,潮汕風味勝山珍。”現在,趙嘉合的後裔繼承這一傳統技藝,所產束砂,糖厚薄均勻,十分香甜爽口。

製作工藝

趙嘉合的孫子、年已古稀的仙城鄉民趙中水,若干年前發揮一技之長,辦起家庭束砂作坊,恢復這項名牌產品生產。據趙中水介紹,製作仙城束砂要選擇優質花生米,其顆粒大小適中,炒熟;要選用上等白糖,去其雜質,在鍋中煮製。煮糖時要特別小心觀察,掌握火候,待糖漿不稀不乾,成糊狀後,用一比一點四的花生米和糖漿攪拌,攪拌反覆進行五次之後,一顆顆花生米都穿上了一套厚薄相當的白衣裳,冷卻後就是束砂。由於仙城束砂糖衣厚薄均勻,潔白如銀,乾而且脆,落地即碎,吃起來既有花生米香味,又有白糖清甜,入口輕輕一嚼,即成碎沫,十分清爽。

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