仔姜炒肉絲

仔姜炒肉絲

赤日炎炎似火燒,直教人神倦脾乏。乾什麼都出汗,吃魚肉俱膩煩,能量與清爽可兼得乎?可,得仔姜一味炒葷腥,便鮮快開胃。仔姜微辛辣,去毒健胃,化痰生津,細切之後 脆如筍,用之炒肉絲、鱔絲、雞絲等,無往而不利也。

簡介

仔姜炒肉絲 仔姜炒肉絲

赤日炎炎似火燒,直教人神倦脾乏。乾什麼都出汗,吃魚肉俱膩煩,能量與清爽可兼得乎?可,得仔姜一味炒葷腥,便鮮快開胃。仔姜微辛辣,去毒健胃,化痰生津,細切之後 脆如筍,用之炒肉絲、鱔絲、雞絲等,無往而不利也。

食譜材料

主料:鮮豬肉二兩,仔姜二兩,青紅椒各一隻,大蔥取蔥白二寸一段

調料:色拉油、黃酒、鹽、醋

烹飪過程

仔姜炒肉絲 仔姜炒肉絲

1、豬肉、仔姜、青紅椒(去芯)、蔥白俱切絲;

2、豬肉略用黃酒、鹽醃片刻;

3、油燒到八成熱,下薑絲煸香;

4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入,煸炒,放少許黃酒、鹽,起鍋時滴點醋。

[備註]

此菜色澤淡雅,雖不加芡,也有透明薄汁,不放味素,自然鮮美。由於大火炒成,吃口很嫩,仔姜、辣椒、蔥白脆肥,肉絲融入仔姜味,格外誘人。

另一做法

主料:豬肉(裡脊)、姜(子姜)、蒜苔

輔料:蒜

仔姜炒肉絲 仔姜炒肉絲

調料:黃豆醬油、食鹽、黃酒、醬油、老抽、花生油、澱粉

做法

1、準備原材料,並洗淨。

2、仔姜切稍粗的絲;大蒜切末;蒜台切長段;黃豆醬用擀麵杖捶成細泥。

3、將肉切成0.3mm的厚片,然後用刀斜著在肉片上均勻劃一字刀(不要切斷)。

4、十字方向,再劃刀,每劃兩刀,就切斷,形成肉條。

5、在肉條里加入黃酒、乾澱粉、醬油、老抽抓勻,放1湯匙花生油抓勻,醃10分鐘。

6、冷鍋,倒入3湯匙花生油,開小火,直接將肉倒入,滑斷生,單獨盛出。

7、繼續用小火,炒香黃豆醬。

8、倒入薑絲和大蒜炒香後,倒入蒜台炒至即將斷生。

9、倒入滑好的肉,開中火,快速翻炒嘗鹹淡,看是否放鹽。均勻入味後關火,即成。

小貼士

1、肉絲粗,肉感足,但不易炒熟,即使炒熟也易老,所以切厚片後劃刀的方法可以解決這個問題。

2、肉片一般要切到0.3mm才好劃刀,也可以到0.4mm的厚度,斜刀口可劃長些,更易翻花。

3、肉抓勻後用花生油醃一下,可以使肉更嫩;冷鍋冷油滑肉,肉不易粘連,能保持嫩度。

4、肉先前用料醃過,黃豆醬也有鹹味,所以一般沒有另外放鹽,具體根據個人口味和份量而定。

5、豬腰柳肉比其他部位都嫩,一般斜紋而切,順紋老,逆紋會斷。

6、薑絲蒜苔和肉一起入口,更加有韻味。

營養價值

仔姜

1、生薑具有解毒殺菌的作用,日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時,會產生一種有害物質氧自由基,促使機體發生癌症和衰老。

2、生薑中的姜辣素進入體內後,能產生一種抗氧化本酶,它有很強的對付氧自由基的本領,比維生素E還要強得多。所以,吃薑能抗衰老,老年人常吃生薑可除“老年斑”。

3、生薑的提取物能刺激胃黏膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

豬肉:

豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜於氣血不足,陰虛納差者。豬肉的營養非常全面,除了蛋白質、脂肪等重要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的成果要比吃蔬菜好。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們