什錦酸菜罐頭

什錦酸菜罐頭是採用新鮮或半成品貯藏的蔬菜，經清洗後進行如下處理：新鮮黃瓜洋蔥切成3～4毫注條或片狀製作而成。

原料配方1

紅辣椒1～2% 洋蔥4% 黃瓜25～40% 黃辣椒8～12%(或19～20%) 白菜15～25% 調味材料加月桂葉，胡椒。

成品要求含鹽1.5～2%，醋酸不低於1.2%，固形物60%。

原料配方2

什錦酸菜罐頭

紅辣椒10% 白菜25% 黃瓜15% 胡蘿蔔5% 洋蔥5% 調味材料有：茴香、洋姜、洋蔥、桂葉和胡椒，煮成調味湯加入罐內。成品食鹽1%，醋酸0.6～1.2%，固形物%。

製作方法

1、採用新鮮或半成品貯藏的蔬菜，經清洗後進行如下處理。

2、新鮮黃瓜洋蔥切成3～4毫注條或片狀

3、胡蘿蔔去皮切成6毫米寬條狀，置水中煮約8分鐘，使基在成品中與其它蔬菜軟硬較一致。

4、紅辣椒果肉要厚，切四開後再切成10毫米寬條。

如使用半成品貯藏黃瓜和白菜時，需將變軟的不脆嫩的部分剔出不用，然後切片並在水中浸泡。