什錦燴雞

什錦燴雞屬於家常菜譜，主要原料是雞肉，口味是鹹鮮，工藝是燴，製作難度屬於中級。雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

基本信息

【菜譜名稱】 什錦燴雞
【所屬菜系】 全部
【口味特點】 此菜營養豐富，味道鮮美。

製作原料

　

什錦燴雞

　用料：光雞400克， 水發海參75克，水發香菇25克， 冬筍50克，水發 魚肚75克，火腿25克，蝦仁15克， 青菜100克， 雞肫1個，肚尖100克。調料：精鹽3茶匙，味素2茶匙，蔥5段，姜5片，清湯5杯，澱粉、料酒各0.5湯匙

製作過程

雞放入水鍋煮熟，剔骨切成片。鍋放底油，下蔥、姜爆香添清激發，下 魚肚、 海參、精鹽、料酒、味素，慢火煨1分鐘。 冬筍切秋葉片焯水； 雞肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成塊，與青茶下水鍋氽透。
鍋內放油燒熱，將蔥段、薑片下鍋炸出香味撈出。鍋內烹酒，添湯，下精鹽，