五香鯉魚

五香鯉魚屬於冷盤/拌菜，主要原料是鯉魚，口味香。

材料

鯉魚500克，鹽20克，花椒10克，味素10克，大料10克，糖10克，桂皮10克，料酒100克，醬油50克，醋150克蔥姜各50克，香油50克。

五香鯉魚

做法

1、將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗乾淨待用。

2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒醃30分鐘入味。

3、鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。

4、鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥姜，煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味素（稍後放），最後下魚，加水，水量以稍低於魚量為宜。先用大火燒開，然後改用小火火靠，直至汁濃味厚。取出魚放於淨盤中。鍋內濃汁打明油，淋在魚上面即可。晾涼後入冰櫃待上菜。

特點

口味鹹鮮，五香濃郁。

提示

魚塊宜炸稍硬，煨火靠時成形不碎；武火燒開，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉內，酥透為止。