五香熏青魚

五香熏青魚所屬一款美食之一，主要原料有青魚500克、白酒10克, 黃酒75克等，這道菜非常美味。

基本介紹

菜系：蘇菜
功效：水腫食譜、學齡期兒童食譜、營養不良食譜、防癌抗癌食譜
口味：鹹甜味
工藝：熏

食品材料

主料

青魚500克。

調料

白酒10克,黃酒75克,醬油100克,白砂糖50克,大蔥5克,姜3克,桂皮3克,八角3克,砂仁3克,五香粉1克,菜籽油100克。

食品特色

此菜色紅褐，香味撲鼻，外脆里嫩，鹹中帶甜。

製作過程

五香熏青魚

1. 將青魚中段洗淨，劈成約厚1厘米的塊，放入碗中，加醬油、黃酒、桂皮 、八角、砂仁拌勻，醃漬2小時後取出攤平晾乾；
2. 蔥、姜切末；
3. 將漬魚的原汁倒入炒鍋中，加黃酒、白酒、醬油、綿白糖、蔥末、薑末，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，鍋離火口，揀去香料成滷汁；
4. 另取炒鍋放在旺火上，燒熱，加入菜籽油燒至八成熱，放入魚塊，炸至金黃色用漏勺撈出；
5. 待油鍋燒至八成熱時，再將魚放入炸至棕黃色，用漏勺撈出，倒入滷汁鍋中，顛翻幾下，盛入盤中，撒上五香粉即成。

製作要訣

備菜籽油1000克，實耗100克。

健康提示

青魚

營養價值高，富含蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、核黃素、硫胺素、尼克酸等成分，有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效。該食譜美味營養。