簡介
五常大米是生活中做米飯的佳品，其顆粒飽滿、質地堅硬、色澤清白透飯粒油亮、香味濃郁，素有“貢米”之稱。
五常大米說五常，道五常，五常最著名的當是大米。五常在黑龍江省的最南部，距離哈爾濱120公里左右，隸屬於黑龍江省哈爾濱市的縣級市，五常原名歡喜嶺，清鹹豐四年設“舉仁、由義、崇禮、尚智、誠信”五個甲社，取其“三綱五常”之意，得名五常。既有儒雅的古韻，又體現了城市文化品位。真可謂古為今用，別有一番韻味，面積7512平方公里，是全國最大的水稻田超百萬畝的縣級市之一。國際權威人士說，在同緯度地區五常的水稻第一位。
歷史沿革
1937年7月7日，日軍的槍炮摧毀了古國的酣夢，八年浴血，中華民族，用3700萬兒女的生命換來心頭一道永不癒合的傷痕。
星移斗轉，時光一晃就是七十年。
2007年7月7日，兩艘日本貨輪靜靜地停靠在天津和上海的港灣。沒有軍人，沒有子彈，24噸產自日本的名牌大米——新潟縣的“越光”和宮城縣的“一見鍾情”，正通過70年前日本軍人走過的同一條海路登入中國。24噸普普通通的大米，充其量只有10萬美元市值，竟勞動日相安倍晉三、前農林水產大臣赤城德彥親自在東京和北京送迎。即便索尼、松下的產品也從未獲此殊榮，其中玄機，耐人尋味。於是，北京和上海的超級市場，一個月即被攻陷，日本米高調亮相，售價每公斤99元！
大米，這一中國人餐桌上的絕對主食，一種普通得不能再普通的平價生活基礎消費品，一夜之間成為街談巷議的熱點。
然而，自以為是的一些日本人並不曉得，早在十年前，中國的五常大米就已經打入了日本本土。如果安倍晉三得知這一“屈辱”的歷史，他還會煞費苦心或者說還有心情玩他的“賣米外交”嗎？
“中國的麻婆豆腐，配上日本的大米，多少碗都能吃得下去！”這不是日本大米的廣告詞，而是日相安倍晉三對來訪的中國總理溫家寶說過的話。中日關係正常化之後，溫家寶訪日，安倍不是跟他聊家常，而是向他推薦中日合作新佳肴——麻婆豆腐蓋飯。
中國的麻婆豆腐，為什麼非要配上“日本的大米”？我們可以原諒安倍對本土產品的眷戀，但卻不得不遺憾地說，日本人總是過高估計了自己的價值和能力。70年前是這樣，70年後依然如此。中國人有句老話說“一方水土養育一方人”，錦繡中華，山靈水秀，僅就大米而言，與日本北海道處於同一緯度線上的中國五常，每年就可以出產品質、口感、營養完全可與日本米媲美的優質大米80萬噸。在質更優、價更廉的五常大米麵前，日本大米將會完全喪失競爭力。要證明這一點，遠遠用不了八年！
五常大米，是中華五千年米文化的一朵奇葩，是造化神功水土精華的一個奇蹟！論歷史，她遠不及綿延五千年的江浙米悠久；論產量，她更不及畝產以噸計的雜交稻顯赫；但自五常於清乾隆年間開始有栽培水稻的歷史記載以來，不到200年的時間裡，五常大米名聲鵲起，譽滿天下，一直是皇室獨享的御貢米。近年來更是屢獲殊榮，“綠色食品”、“有機食品”、“中國名牌”、“美國食品營養協會認證產品”、“中國原產地域保護產品”等桂冠獨享華夏。“五常米，帝王糧”的民諺在白山黑水間廣為傳唱。對飲食挑剔到極致的慈禧太后更是多次提起“非此米不能盡食”。讚嘆之情，溢於言表。
“美酒胡不飲？飯香也醉人”。凡是真正細心品味過正宗五常大米的有緣人，無論是達官政要，還是販夫旅人，無不為那唇齒留芳，經年不忘的飯香所陶醉。發出“曾經滄海難為水，除卻巫山不是雲”的讚嘆，直有“一餐五常米，渾忘酒肉香”之感。
遙遠的塞外北國，神秘的白山黑水，究竟是什麼成就了五常大米的傳奇？什麼樣的陽光雨露，什麼樣的水土精微，什麼樣的天賜良種，什麼樣的精耕細作，才能成就這樣的人間至味，天下極品？就讓我們用赤腳踏著稻田間黑油油的田埂，用雙耳聆聽著朝鮮族稻農此呼彼應的歡快農歌，用心靈追隨著天地間處處盈滿的稻花香味，去拉林河源的鳳凰山腳，去清帝龍興的京旗故里，探尋五常米香的秘密。
稻生於水，米融於水。稻米是有生命的。水，就是這生命的靈魂和品格。要細品五常的米香，就不能不縱情於五常的山水。與寒地黑土氣候陽光琴瑟和歌，賦予了五常大米非凡的靈性
山是水之源，水為米之魂。
分布
五常市地處黑龍江省南部,屬於中溫帶大陸氣候,無霜期140天,平均年降水量608毫米,年日照2629小時。溪浪河、拉林河、牤牛河貫穿全境,水系縱橫。充沛的日照,天然河水灌溉,加上種植的成熟期長的優質晚熟品種的水稻,使五常大米與眾不同的特點。五常山清水秀，更是魚米之鄉。從市場上高聲叫賣“真正五常大米”的吆喝聲中，人們一定會深深地體會到五常大米在全國的知名度。“泰國香米出福水，中國香米出五常”。五常市是典型農業大縣（市），是國家重要的商品糧基地，是全國糧食生產十大先進縣之一，是全國水稻五強縣之一，水稻面積占全省的十分之一，占哈爾濱市的四分之一，五常市因盛產大米而名聞天下，被譽為張廣才嶺下的“水稻王國”。五常大米的品質可謂上乘，米粒均勻，色澤光亮，醇厚綿長，芳香四溢。這甘美的口味緣於五常山泉澆灌，盆地沃土和優良的品種及先進的栽培技術。
產地
五常市地處黑龍江省南部，屬於中溫帶大陸氣候，無霜期140天，平均年降水量608毫米，年日照2629小時。溪浪河、拉林河、牤牛河貫穿全境,水系縱橫。充沛的日照，天然河水灌溉，加上種植的成熟期長的優質晚熟品種的水稻，使五常大米與眾不同的特點。五常山清水秀，更是魚米之鄉。
地貌特徵:
五常稻作區是一個三面環山，開口朝西的盆地，東南部山脈擋住了東南風，而西部松嫩平原的暖流可直接進入盆地內迴旋。
日照:
水稻生長季節（4月—9月）為1080h—1370h。
氣溫:
水稻生長季節（4月—9月）日平均氣溫17℃，晝夜溫差10℃，最大溫差20℃。無霜期110d—160d。
水稻生長季節（4月—9月）大於等於10℃的積溫為2700℃—3000℃。
降水:
水稻生長季節（4月—9月）降水量為250㎜—650㎜，平均480㎜。
土壤:
土壤類型主要為砂壤土和草甸土。耕層土壤PH值6.0—7.2，平均PH值6.5；有機質平均含量為4.24%；鹼解氮平均含量108㎎/㎏；速效磷平均含量32㎎/㎏；速效鉀平均含量215㎎/㎏；全氮0.12%；內梅羅綜合指數為0.541。
水源:
保護區內河流總長2468㎞，河網密度0.33km/平方公里，平均年徑流量32.10億立方米，年徑流深248.7㎜。地下水為山區基岩裂隙水，高平原潛水和平原層間水，可開採儲量為7億立方米。水質均符合GB5084要求。
環境空氣:
符合GB3095—1999中二級規定。
優質五常大米原料稻穀:種子選用五優稻系列、松粳系列及通過審定並符合五常種
植條件的其他粳稻品種。種子質量應符合GB4404.1要求。適宜品種有（五優稻4號（稻花香2號）、松梗9號、松粳12號、松粳13號、龍洋1號、五優稻1號、東農425、東農428、東農429、東農430、松梗6號、松粳10號、綏粳9號、綏粳4號、墾稻12號、龍香稻2號、龍慶稻1號、北稻5號、龍稻7號、松粘1號、莎莎妮）
栽培技術套用具有五常特色的一段超早育苗及大棚旱肓苗、旱育稀植等栽培技術。
加工工藝:
採用清理、礱穀、碾米、白米分級、包裝等，亦可有拋光或色選。
大米加工中除添加符合GB5749要求的水外，不添加任何物質。
感官指標:
應有五常大米固有的氣味，沒有異味。
五常大米米粒半透明或半透明，色澤青白有光澤。
蒸煮時應有特有的米香味，飯粒表面有油光。口感綿軟略粘、微甜、略有韌性，冷卻後仍能保持良好口感。感官要求按GB/T5492的規定執行。
品牌
五常大米受產區獨特的地理、氣候等因素影響，乾物質積累多，直鏈澱粉含量適中，支鏈澱粉含量較高。由於水稻成熟期產區晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有宜。五常大米顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明；飯粒油亮，香味濃郁，是日常生活中做米飯的佳品。五常大米素有“貢米”之稱。
為依法制止商販假冒“五常大米”現象，五常市大米協會在哈爾濱市工商局指導下，於1997年向國家工商行政管理局商標局申請註冊可保護原產地名稱的證明商標，2000年得到受理，2001年7月21日獲正式核准註冊，成為黑龍江省第一個證明商標。
五常市政府授權了五常市龍頭企業黑龍江省五常大倉米業有限公司等10多家大米生產企業專屬使用“身份證”標識，保證產品的可追溯和原產地。
五常大米樹誠信品牌，推行一條龍監管體系，為了從根本上杜絕“稻花香大米”造假行為，五常市正在著手推進從農戶、生產基地、加工企業到經銷商的一條龍監管體系。
五常市要求農產品生產者和經營者如實填寫農產品生產記錄，並建立企業檔案、基地檔案、生產記錄、產地證明等資料庫，創建農產品生產質量安全信息錄入與查詢系統，建立“產銷一體化”的農產品質量安全追溯信息平台，做到農產品質量信息可上網查詢。
外觀鑑別
方法一
五常稻花香大米1、望：大米無任何雜質、灰粉、雜色米、霉病米，米粒整齊、均勻、晶瑩剔透
。五常大米是長粒的，米粒細長，長度6-7mm，五常大米白堊粒比較多，這個是五常大米的特點；
2、聞：聞無任何怪味、異味。稻花香屬於外香型大米，大米有清香味。
3、切：捻摸大米質地堅韌、細膩滑潤。兩手搓米，會散發出米香。但是手上有一點點香氣，如果手上的香氣很多，是有香精的大米。
4、品：米飯筋糯宜口、醇厚略甜。
方法二
從稻穀上看：
1、稻穀色澤：成熟的稻花香水稻有黃褐色斑，顏色深。
2、稻殼順長有裂縫，裂縫大的能看到糙米。
從大米上看：
1、粒細長，長約7。5毫米，寬約2。5毫米，長寬比為3左右。
2、稻花香米腹白大。
3、有的與稻花香接近的品種米有裂紋。
4、水稻、大米、米飯均有自然香味。
功效
中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令“強身好顏色”。
榮譽
1996年獲中國國際食品博覽會“國際食品質量之星”和“國際名牌食品”稱號；
2001年1月被美國綠色營養協會認證為達標產品，五常大米已打入日本、韓國、俄羅斯和香港等地區。
2013年1月，“五常大米”證明商標被評定為“中國馳名商標”。
證明商標
黑龍江的五常大米是國家質檢總局認定的地理標誌產品，被認為是最好的國產大米之一。然而有很多不法人員用廉價大米摻入香料加工成冒牌五常香米銷售。為杜絕五常大米造假事件發生，五常市大米協會在哈爾濱市工商局指導下，於97年向國家工商行政管理局商標局申請註冊可保護原產地名稱的證明商標，2013年1月，“五常大米”證明商標被評定為“中國馳名商標”。
黑龍江省五常市已具備使用“五常大米”證明商標條件的大米加工企業共446家。為保證該商標使用中不失控、不挪用、不流失，大米協會指定廠家統一印製了不得做商品流通的包裝和標誌，對這些包裝和標誌實行封閉式管理，只有具備使用條件、獲使用許可證的加工企業才能編成號，統一配送。同時還對市場上帶有“五常”字樣的雜亂包裝大米進行了依法清理。如今，帶有“五常大米”字樣的統一包裝、統一標誌的大米已陸續進入市場。
大米展覽
中國優質大米展覽會
2014第八屆中國（廣州）國際優質大米及品牌雜糧展覽會The8thChina(Guangzhou)InternationalHighQualityRiceandBrandGrainsExhibition2014
時間：2014年5月27日-29日
地點：廣州.中國進出口商品交易會琶洲展館（廣州市新港東路980號）
指導主辦：中國糧油學會油脂分會中國食品工業協會中國農業產業經濟發展協會
承辦單位：廣州市藝帆展覽服務有限公司
支持單位：中儲糧益海嘉里葵花陽光米業
摻假亂象
2015年5月，五常大米“天價”“摻假”等市場亂象頻遭曝光。黑龍江省哈爾濱市五常市五常大米年產量至多為105萬噸，但業內人士估算，全國市場上標售的“五常大米”至少有1000萬噸。意味著，市場上大量的五常大米都是假冒的。此外，所謂五常“調和米”催生了“拼縫”行業。
區別
有機大米與普通大米的區別
●有機大米在生產加工過程中絕對禁止使用農藥、化肥、激素等人工合成物質，並且不允許使用基因工程技術;綠色大米則允許有限使用這些物質，並且不禁止使用基因工程技術。有機大米(2張)
●有機大米在土地生產轉型方面有嚴格規定，考慮到某些物質在環境中會殘留相當一段時間，土地從生產其它食品到生產有機大米需要兩到三年的轉換期，而綠色大米則沒有轉換期的要求。
●有機大米在數量上進行嚴格控制，要求定地塊、定產量，生產其它大米沒有如此嚴格的要求。
●按照國際慣例，有機食品標誌認證一次有效許可期為一年，一年期滿後可申請“保證認證”，通過檢查、審核合格後方可繼續使用有機食品標誌。
●綠色大米、有機大米都注重生產過程的管理，綠色大米側重對影響產品質量因素的控制，有機大米側重對影響環境質量因素的控制。
五常大米