做法
1、雞爪收拾乾淨後,在掌心後切一刀,目的是斷腳筋;
2、看腳筋斷了沒有,如果沒斷,用小尖馬把腳筋挑出來;
3、土豆、花菜、藕洗好後,切小塊;老薑、洋蔥、蒜也切厚;
4、青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁爛;
5、鍋中放較多的油,熱油後,倒入土豆、花菜、藕;
6、半炸半煸至表層帶焦黃,撈出,油留著;
7、雞爪放入滷水中,煮沸後5分鐘左右;
8、倒出多餘的油,留點底油。放入豆瓣醬和豆豉,翻炒出香味;
9、再放入洋蔥、老薑、蒜,繼續炒香;
10、加入水,小火熬5分鐘;
11、加入雞爪、胡椒末、孜然粉,小火煮10分鐘;
12、這時,湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒;
13、繼續炒至湯汁基本全乾,下青椒段;
14、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根據鹹淡加入適量的鹽。
小貼士
1、雞爪如果不斷腳筋,最後的成品,雞爪會縮起來了一些,看上去不漂亮,還是大大的撐著更好看;
2、雞爪與很多做乾鍋的肉質不同,它的肉質很薄,不用炸或者煸炒的,而是用滷煮讓它先入味;
3、調料一定要先炒出香再熬煮;
4、讓雞爪在熬煮好的湯汁中小火煮一會兒,吸收湯味。要湯汁收得差不多了再放土豆,否則土豆見湯容易糊。