做法
1、雞爪收拾乾淨後，在掌心後切一刀，目的是斷腳筋；
2、看腳筋斷了沒有，如果沒斷，用小尖馬把腳筋挑出來；
3、土豆、花菜、藕洗好後，切小塊；老薑、洋蔥、蒜也切厚；
4、青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁爛；
5、鍋中放較多的油，熱油後，倒入土豆、花菜、藕；
6、半炸半煸至表層帶焦黃，撈出，油留著；
7、雞爪放入滷水中，煮沸後5分鐘左右；
8、倒出多餘的油，留點底油。放入豆瓣醬和豆豉，翻炒出香味；
9、再放入洋蔥、老薑、蒜，繼續炒香；
10、加入水，小火熬5分鐘；
11、加入雞爪、胡椒末、孜然粉，小火煮10分鐘；
12、這時，湯汁剩下不多了。如果湯汁還較多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
13、繼續炒至湯汁基本全乾，下青椒段；
14、繼續不斷翻炒至青椒段快熟的時候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根據鹹淡加入適量的鹽。
小貼士
1、雞爪如果不斷腳筋，最後的成品，雞爪會縮起來了一些，看上去不漂亮，還是大大的撐著更好看；
2、雞爪與很多做乾鍋的肉質不同，它的肉質很薄，不用炸或者煸炒的，而是用滷煮讓它先入味；
3、調料一定要先炒出香再熬煮；
4、讓雞爪在熬煮好的湯汁中小火煮一會兒，吸收湯味。要湯汁收得差不多了再放土豆，否則土豆見湯容易糊。
