雞爪菌

雞爪菌

雞腿蘑不覆土就不出菇,但土壤中病源菌較多,為此必須“四注意”。 風爪燉珊瑚珊瑚菌75克,淨嫩狀雞爪2隻。 加入珊瑚菌和雞塊,潷入1小杯煮雞腿的湯汁,放進醬油、鹽、料酒和花椒水。

釋義

珊瑚菌
雞爪菌
:幾種大型真菌(蕈菌)的別稱或俗稱,因形似雞爪而得名。

叉狀炭角菌

叉狀炭角菌(XylariafurcataFr) 筆狀炭角菌(Xylariasanchezii Lloyd )
生物分類屬於:子囊菌亞門(Ascomycatina),核菌綱(Pyrenimycetes),炭角菌目(Xylarales),炭角菌科(Xylariaceae)。子實體形似雞爪,幼時可食,無風味,老熟後革質化;是危害雞腿菇、蘑菇最為嚴重的一種病原真菌。

珊瑚菌

珊瑚菌(Ramaria botrytoides) ,又名掃帚菌、雞爪菌、則梭校(西藏)、掃帚蘑(東北)刷把菇(四川);該菌形如雞爪、珊瑚,體形俊俏,色澤秀美,質地脆嫩、別具風味的食用菌。,(有報導稱,一種珊瑚菌叫[Ramaria formosa(Pers.: Fr.) Quél.],亦稱粉紅叢枝菌,食後往往中毒)。
珊瑚菌的子實體由基部生出多回分枝,基柄粗大,圓柱狀或柱狀團塊,光滑,基部白色,具粉狀斑點手壓後變褐色;菌肉白色,有蠶豆香味;由基部向上分叉,中上部呈多次分枝,成叢,淡粉色、肉桂紅色,頂端呈指狀叢集,薔薇紅色,老時肉褐色,孢子狹長,臍突一側壓扁,有斜長的斑馬紋狀平行脊突。

叉狀炭角菌

危害特點

雞爪菌:又叫叉狀炭角菌,雞爪菌屬於競爭性雜菌,是一種蕈狀芽孢桿菌寄生雞腿蘑、傘把菇(雞樅)等菌絲體上,與雞腿蘑菌絲爭奪營養,然後轉入生殖生長,產出形狀似雞爪的子實體。雞爪菌的菌絲初期灰白色,後形成索狀向料層伸展,然後爬上料面產生原基長於土層表面。雞爪菌子實體初期為淺褐色或棕紅色,內部白色木質化,聞有異味。
雞爪菌原生於土壤腐殖層,子實體成熟後散發擔孢子,通過空氣、土壤、水、堆肥以及昆蟲等傳播。在溫度20-30℃時容易發作,夏秋季節孢子大量萌發,傳播很快。雞腿蘑前期菌絲生長階段發生雞爪菌侵襲時,養分受到破壞,影響正常生長;後期隨著雞爪菌的菌絲蔓延,分泌出一種有害的胞外酶,蝕襲雞腿蘑菌絲,使菌絲逐步萎縮,無法轉入生殖生長,以致不出菇。

防治措施

防治雞爪菌的措施如下:
一、最佳化場地,堵絕病原菌。栽培場地土壤、雜草、垃圾等是雞爪菌繁殖的地方。要杜絕污染源就要做到“三強調”。
侵染雞腿菇菇床的雞爪菇
①強調水旱輪作,1年種農作物,1年種菇;
②強調環境衛生,提前清除周圍雜草垃圾與廢料;
③強調消毒滅菌,場地翻土曬白,用石灰水噴灑消毒。
二、科學配料,殺滅潛存有害菌。雞腿蘑是用棉籽殼、玉米芯、蔗渣等作為原料,而這些原料中往往附著有害菌孢子。要根絕就得做到“三必須”。
①必須選料曝曬,選擇無霉爛變質的原料,並曝曬1-2天,利用陽光紫外線殺滅有害菌孢子;
②必須配方合理,掌握原料(棉籽殼或玉米芯等)占85%,麥麩10%,石灰粉3%,石膏粉1%,複合肥1%,加水110%,pH7-8;
③必須堆料發酵,發酵是殺滅雞爪菌的有效手段,將原料加水拌勻後,堆集發酵2-3天。當料溫上升至65℃後翻堆3-4次,達到料色棕褐,呈現大量放線菌菌絲及孢子,有香味,pH7.5為宜。
三、育好母體,以強制弱。為根絕雞爪菌,採取育好母體以強制弱,為此嚴格執行“四要求”。
①料袋滅菌要求100℃後持續4-6小時;
②接種要求無菌操作,防止“病從口入”;
③培養室要求事前消毒殺菌,可用氣霧消毒盒或硫磺熏煙消毒;
④培養室要求溫度23-25℃,不超過28℃,室內乾燥,避光,注意通風,抑制病菌發作。
四、講究覆土,強化消毒。雞腿蘑不覆土就不出菇,但土壤中病源菌較多,為此必須“四注意”。
①注意選土,選擇沒發生過雞爪菌的土壤作為覆土材料;
②注意消毒,覆土材料曝曬2-3天后,再用2%石灰粉拌勻消毒;
③注意滅菌,將覆土材料集堆後打入蒸氣,土溫上升到65℃時保持1-2天,然後打散排除廢氣;
④注意土質含水量,覆土含水量不超25%。
五、出菇管理,營造環境。雞腿蘑出菇階段也是雞爪菌子實體發作時期,為此必須採取“五控制”。
①控制水源污染,長菇期噴水禁用池塘水、溝水等污染水質;噴水增濕空間相對濕度不超過95%,以防有害菌孳生;
②控制光照度,菇棚光線以500-1000勒克斯散射光為宜;
③控制有害氣體,長菇期加強通風,保持菇棚空氣流暢;
④控制與有害菌混生,一旦發現雞爪菌跡象,立即把菌絲連同培養料一起挖出,遠離菇房處理,並在患處撒上石灰粉,防止蔓延,或採用“雞爪菌立滅王”藥劑殺滅。
⑤控制成熟期,覆土後10-15天菇蕾大量發生,菌柄抽長、菌蓋飽滿時即可採收,防止過熟霉爛引起雞爪菌侵蝕。

珊瑚菌

珊瑚菌在世界很有名氣,被稱為野生之花,鮮甜爽囗,含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、絲氨酸、谷氨酸、天門各氨酸、精氨酸、組氨酸、蘇氨酸等15種胺基酸,其中有6種人體必需胺基酸,還可以用藥,具有和胃現氣、祛風、破血緩中等作用,對小白鼠肉癌S-180,艾氏癌的抑制率為70%。珊瑚菌口感香脆,可以與各種葷素食品原料相搭配,既可炒、燴、爆、炸、熘,也可煮、拌、燒、煨、蒸、瓤、燉等。 特別提示:先將乾品反覆多次洗淨泥沙,再放入清水中浸泡20分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌內含異性蛋白質,食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食!

醫藥保健

醫藥保健價值中醫認為珊瑚菌具有補鈣、鎮靜、防止人體鈣流失、強勁壯骨、養血安神的
食補功效。現代科學也認為珊瑚菌克防治手腳抽筋、顫抖、能促進肌體健康,延緩衰老。常食能美容皮膚、提高肌體免疫力。民間常用來醫治胃痛、宿食不化和風痛等症。《滇南本草》中談到:“帚菌,俗名笤帚菌。味甘,性平。無毒。主治和胃氣,祛風、破血、緩中。多食令人氣凝,少者舒氣。”

食用方法

金卷拌珊瑚
珊瑚菌125克,厚雞蛋皮兩張。酸黃瓜30克,火腿腸50克。甜麵醬15克,雞精3克,精鹽2克,白鬍椒粉1克。將珊瑚菌切成粗絲,用沸水焯水後瀝乾;另將酸黃瓜、火腿腸也切成粗絲。將全部餡料與調料均勻拌和,用蛋皮卷裹成圓筒,切成8塊即可裝盤食用。
風爪燉珊瑚
珊瑚菌75克,淨嫩狀雞爪2隻。大蔥蔥白10克,大蒜子3粒,薑汁酒5克,高湯500克,熟雞油3克,雞精4克。將雞爪斬去趾甲,斬斷成塊,焯水去異味後洗淨。將珊瑚菌切成厚片,沸水焯後瀝乾,然後將原料和調料全部放入煲鍋中蒸,或燒開後用小火煨,至酥軟入味,淋入熟雞油即可。
珊瑚菌燉雞腿
水發珊瑚菌250克、雞腿2個、花生油25克、醬油15克、鹽味素各2克、料酒10克、花椒水5克、蔥薑末各5克 。
將水發珊瑚菌洗淨,控乾水分;雞腿剁成大塊,放沸水鍋內煮15分鐘至七八成熟,取出備用。淨鍋置火上,放入花生油燒熱,用蔥薑末熗鍋。
加入珊瑚菌和雞塊,潷入1小杯煮雞腿的湯汁,放進醬油、鹽、料酒和花椒水。用小火再燒燉10分鐘至雞腿肉熟併入味,撒上味素,出鍋即成。燉製時要用小火,並不斷晃動炒鍋,以免燒糊。

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