羊肚菌[天然補品]

羊肚菌[天然補品]
羊肚菌[天然補品]
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羊肚菌(Morchellaspp)俗稱羊肚菜、羊肚蘑。因其菇蓋表面凹凸不平,形態酷似羊肚(胃)而得名。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品,含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種胺基酸,味道鮮美,營養豐富。子實體較小或中等,6-14.5cm,菌蓋不規則圓形,長圓形,長約4-6cm,寬約4-6cm。表面形成許多凹坑,似羊肚狀,淡黃褐色,柄白色,長5-7cm,寬粗2-2.5cm,有淺縱溝,基部稍膨大,生長於闊葉林地上及路旁,針葉林里也有,單生或群生。

基本信息

種類介紹

羊肚菌種類1--羊肚菌

菌蓋橢圓形或卵圓形,頂端鈍圓,長4-8cm,直徑3-6cm,表面有多數小凹坑,外觀似羊肚。小凹坑呈不規則形或類圓形,棕褐色,直徑4-12mm,棱紋黃棕色。菌柄近圓柱形,長5.5-8cm,直徑2-4cm,類白色,基部略膨大,有的具不規則溝槽,中空。體輕,質酥脆。氣弱,味淡、微酸澀。

羊肚菌種類2--小頂羊肚菌

菌蓋狹圓錐形,頂端稍尖,長1-4cm,直徑約2.5cm;小凹坑多呈類長方形,長5-10mm,直徑2-5mm,淡棕色,棱紋色較深。菌柄近圓柱形,中空。體輕,質酥脆。氣微,味淡。

羊肚菌種類3--尖頂羊肚菌

菌蓋類圓錐形,頂端尖或較尖,長約4cm,直徑約2cm;小凹坑多為類長方形,淡褐色,棱紋色較淺。菌柄黃白色,下部有的具不規則溝槽,中空。體輕,易碎。氣微,味淡。

羊肚菌種類4--粗柄羊肚菌

菌蓋類圓錐形,長約6cm,直徑約4cm;小凹坑類圓形,大而較淺,淡黃色,棱紋較薄。菌柄粗壯,長約10cm,上部漸狹細,基部膨大,直徑約5cm。近白色,表面縱向皺縮,呈扭曲縱條紋,中空。體輕,質脆。氣微,味淡。

羊肚菌種類5--小羊肚菌

菌蓋類圓錐形,長1.7-3.3cm,直徑1-1.5cm;小凹坑多為類長方形,淡褐色,棱紋色較淺。菌柄長1.5-2.5cm,直徑5-8mm,基部膨大,微有溝槽,中空。類白色或淡黃色。體輕,質酥脆。氣微,味淡。

生長環境

生長於闊葉林地上及路旁,單生或群生。

分布範圍

野生羊肚菌分布於我國西藏、雲南地區、新疆天山山脈,吉林長白山區也多見。羊肚菌是一種野生珍貴菌,由於它的菌蓋表面凹凸不平,狀如羊肚,故名羊肚菌。在自然環境下生長,單體可達二百多克。

羊肚菌羊肚菌
羊肚菌羊肚菌

物種分類

青川羊肚菌青川羊肚菌

1、羊肚菌:菌蓋近球形、卵形至橢圓形,高4-10cm,寬3-6cm,頂端鈍圓,表面有似羊肚狀 的凹坑。凹坑不定形至近圓 形,寬4-12mm,蛋殼色至淡黃褐色,棱紋色較淺,不規則地交叉。柄近圓柱形,近白色,中空,上部平滑,基部膨大並有不規則的淺凹槽,長5-7cm,粗約為菌蓋的2/3。子囊圓筒形,(280-320)μm×μm。孢子長橢圓 形,無色,每個子囊內含8個,呈單行排列。側絲頂端膨大,粗達12μm。

2、小頂羊肚菌:菌蓋狹圓錐形,頂端尖,高2-5cm。基部寬1.7-3.3cm,凹坑多長方形,蛋殼色。棱紋黑色,縱向排列,由橫脈連線。柄乳白色,近圓 柱形 ,長3-5cm,粗11-20mm,上部平,基部稍有凹槽。子囊(210-250)μm×(15-20)μm。孢子單行排列,(22-26)μm×(12-14)μm,側絲頂端膨大,直徑達11μm。

羊肚菌羊肚菌

3、尖頂羊肚菌:菌蓋長,近圓 錐形,頂端尖或稍尖,長達5cm,直徑達2.5cm。凹坑多長方形,淺褐色,棱紋色較淺,多縱向排列,由橫脈 相連。柄白色,長達6cm,直徑約等於菌蓋基部的2/3,上部平,下部有不規則凹槽。子囊(250-300)μm×(17-20)μm,孢子單行排列,(20-24)μm×(12-15)μm。側絲頂部膨大,直徑達9-12μm。

4、粗柄羊肚菌:菌蓋近圓 錐形,高約7cm,寬5cm。凹坑近圓 形,大而淺,淺黃色,棱紋薄,不規則地相互交織。柄粗壯,淡黃色,長約10cm,基部粗5cm,稍有凹槽,向上漸細。子囊圓 柱形,有孢子部分150×18μm。孢子8個,單行排列,橢圓 形,無色,(22-25)μm×(15-17)μm。側絲無色,頂部膨大。

5、小羊肚菌:菌蓋圓錐形至近圓 錐形,高17-33mm,寬8-15mm。凹坑往往長形,淺褐色。棱紋常縱向排列,不規則相互交織,顏色較凹坑淺。柄長15-25mm,粗5-8mm,近白色或淺黃色,基部往往膨大,並有凹槽。子囊近圓 柱形,有孢子部分約100×16μm,孢子單行排列,橢圓 形,(18-20)μm×(10-11)μm。側絲頂部膨大。

營養成分

羊肚菌富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等以及18種胺基酸,其中8種是人體必需的胺基酸。

羊肚菌羊肚菌

每100克羊肚菌的營養成分

能量:295千卡

蛋白質:26.9克

脂肪:7.1克

碳水化合物:43.7克

膳食纖維:12.9克

維生素A:178微克

胡蘿蔔素:1070微克

硫胺素:0.1毫克

核黃素:2.25毫克

煙酸:8.8毫克

維生素C:3毫克

維生素E:3.58毫克

鈣:87毫克

磷:1193毫克

鉀:1726毫克

鈉:33.6毫克

鎂:117毫克

鐵:30.7毫克

鋅:12.11毫克

硒:4.82微克

銅:2.34毫克

錳:2.4毫克

主要價值

營養價值

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌,其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的胺基酸,甘寒無毒,有益腸胃、化痰理氣藥效。羊肚菌的營養相當豐富,據測定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,還含有多種胺基酸,特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此,有人認為是“十分好的蛋白質來源”,並有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種胺基酸搭配而組成的,而羊肚菌就含有18種,其中8種胺基酸是人體不能製造的,但在人體營養上顯得格外重要,所以被稱之為“必需胺基酸”。

羊肚菌羊肚菌

另外,據測定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份,可與牛乳、肉和魚粉相當。因此,國際上常稱它為“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑,可以有效地抑制脂褐質的形成。

冰凍羊肚菌冰凍羊肚菌

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤,使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物 的代方向,並通過結合而解毒,從而減少或消除致癌的危險。

羊肚菌既是宴席上的珍品,又是久負盛名的食補良品,民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。羊肚菌“性平、味甘,具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能,對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機鍺含量較高,具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。

羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素,每百克乾樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍,鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”(引自徐錦堂,中國藥用真菌學,1997年出版;也見李時珍《本草綱目》等)。

藥品價值

功效作用方面,羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效,不僅營養豐富、味道鮮美,而且益腸胃,是治療消化不良,痰多氣短的良好中藥,有獨特的保健作用。

泡發方式

羊肚菌圖片羊肚菌圖片

市面上出售

的羊肚菌有新鮮和乾貨之分。新鮮的通常被超市冷凍於凍庫保鮮。乾的羊肚菌則是經過晾曬後得到的乾品,味道也更加醇厚。乾的羊肚菌需要經過泡發後才能食用。泡發羊肚菌水的量要適度,以剛剛浸過菇面為宜,大約二三十分鐘後水變成酒紅色,羊肚菌完全變軟即可撈出洗淨備用,發菌的酒紅色原湯經沉澱泥 砂後要用於燒菜,燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。

食用方法

【食療作用】羊肚菌性平,味甘寒,無毒;有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效,另外還具有強身健體、預防感冒,增強人體免疫力的功效。

【食用注意】由於羊肚菌的營養豐富,因此食用方面老少皆宜,特別是青少年、中老年人的理想保健食品,每次約30克。

羊肚菌燉雞

羊肚菌燉雞羊肚菌燉雞

原料:童子雞1隻、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。

做法:1、童子雞洗淨將雞爪和雞屁股去掉。姜切片。蔥打成結;

2、將蔥姜和雞注入清水,上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍;

3.清洗好後再用溫水開始泡。泡軟後,在把根蒂部分去掉,因為裡面有大量沙土。再清洗幾遍,瀝乾備用;

4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候,鍋已經要開了,要將過面上浮著的血沫撇乾淨;

5、撇淨血沫待鍋開後,將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內。燉1小時30分鐘後,調入一點鹽,即可。

紅燒羊肚菌

紅燒羊肚菌紅燒羊肚菌

主要材料:羊肚菌200克,火腿肉50克,青椒1個。

調味料:豆瓣醬10克,醬油10克,味素3克,高湯適量,生粉lO克,麻油5克,花生油25克

1、將羊肚菌泡洗乾淨;火腿、青椒切成菱形片備用;

2、淨鍋放在旺火,倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香,加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右,加入味素調味,用生粉兌水勾芡,淋入麻油即可。

羊肚菌燒肉

羊肚菌燒肉羊肚菌燒肉

1、 原料:羊肚菌乾品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味素、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。

2、 作法:

(1)羊肚菌乾品用溫水浸泡約30分鐘,洗淨。

(2)帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊,加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。

(3)油鍋燒至五成熱,放入五花肉炸至金黃色,撈起,鍋內留油,加入羊肚菌煸炒。再加入味素、醬油燒一會兒,加入肉湯煮沸,投入五花肉移至文火燒約20分鐘,加入味素、胡椒粉、豌豆苗,起鍋後淋上麻油即成。

羊肚菌魚湯片

1、原料:羊肚菌乾品20克、鯉魚一條(約1.2斤)、薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味素、胡椒粉、大豆油、料酒。

2、作法:

(1)羊肚菌乾品用溫水浸泡約30分鐘,洗淨。

(2)鮮魚宰殺洗淨後切成片狀。

(3)油鍋燒至五成熱,放入薑片、蒜片煸出味,加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰,加入羊肚菌約5分鐘後放入魚片,煮沸後加入蔥、胡椒粉、味素即可起鍋。

栽培技術

熟料脫袋栽培

將料拌好,用17×33cm的聚丙烯或聚乙烯塑膠袋裝料,每袋約500克,然後高壓或常壓滅菌。滅菌後接種,置25℃下培養,待菌絲滿袋後再延長培養5-6天,使菌絲充分生長,即可栽培。

(1)室內脫裝栽培。菇房消毒後,先在每層床面上鋪一塊塑膠薄膜,然後鋪3cm厚的腐殖土,拍平後再將脫去塑膠袋的菌棒逐個排列在床上,一般1平方米床面可排40個,排完菌棒後輕噴水一次即可復土3-5cm,表面再蓋2cm厚的闊葉樹落葉,保持土壤濕潤,空氣濕度85%-95%,一般一個多月,氣溫在4.4-16℃就可出子實體。

(2)室外脫袋栽培:室內培養好的菌棒也可移到室外栽培。選擇光照為3陽7陰的林地作畦,畦寬1m,深20-25cm,長度不限,整好畦後噴或輕澆水一次,用10%石灰水殺滅害蟲和雜菌。脫袋排菌棒方法與室內栽培相同,只是底層可不鋪塑膠薄膜,但要注意畦內溫度變化,防止陽光直射。

室外生料栽培

在室外選擇3陽7陰或半陰半陽、土質疏鬆潮濕、排水良好的地方,挖深20-25cm的坑,坑底先用水澆濕,將上面任一配方料,按比例稱好,用水拌勻,在底層鋪一層料,壓平後約4-5cm,每平方米用菌種(12×28cm)2袋,掰成核桃大小菌塊,均勻撒在料上,然後用薄層細腐殖土復蓋。再在其上鋪第二層料,厚仍為4-5cm,壓平後再以同法播種。播完後用疏鬆腐殖土復蓋、厚度為3-5cm,再蓋一層闊葉樹葉,以保溫保濕。蓋完後適當灑些水,為防止人或牲畜踐踏及強光直射,在樹葉上搭蓋一些樹枝。

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