乾燒鯧魚

乾燒鯧魚，是一道特色的家常菜。是以平魚、醃雪裡蕻、豬肉(肥) 、冬筍、醬油、小蔥、姜、黃酒、辣椒、白砂糖等為原材料製作而成。做法簡單，營養豐富，肉質細膩，味道鮮美，鮮嫩可口。

烹製材料

主料：平魚750克。

輔料：醃雪裡蕻15克 豬肉(肥) 20克冬筍15克。

調料：醬油20克小蔥4克 姜4克 黃酒 4克 辣椒(紅、尖、乾)15克 鹽4克豬油（煉製）60克 味素4克 大蒜4克 白砂糖10克 香油4克。

烹製工藝

1、鯧魚去淨鰓，內臟洗淨，在魚的兩面以0.6 厘米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油；

2、豬肥肉、冬筍、醃雪裡蕻、乾辣椒均改成0.6 厘米見方的丁；

3、勺內放油燒至九成熱，將魚下入炸五成熱，呈棗紅色時撈出控淨油；

4、另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥薑末、蒜末、冬筍丁、雪裡蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸；

5、再放入魚，用微火煨，至汁濃時，將魚撈出放盤內；

6、勺內余汁加味素、香油攪勻，澆魚上即成。

廚師貼士

1、微火慢燜，令滋味充分滲透於魚肉之內，先出魚，後收汁、成品滷汁緊抱，油潤紅亮。

2、火力不要過旺，避免糊底，影響質量。