菜譜名稱
乾煸田雞腿所屬菜系
其它菜系所屬類型
地方特色基本特點
無基本材料
鮮田雞腿500克 姜50克 乾辣椒40克 花椒至少25克 香蔥5克 食用油500克（實耗40克） 料酒10克 鹽10克 味素5克 香油少許乾煸田雞腿
材料
鮮田雞腿500克姜50克乾辣椒40克花椒至少25克香蔥5克食用油500克（實耗40克）料酒10克鹽10克味素5克香油少許製法
①先切除田雞腳蹼，再清洗乾淨，然後撒上鹽與料酒，先把它醃製15分鐘。把姜切絲，但不宜太細。乾辣椒剪成小段，蔥也切成小段待用。②大火起鑊，燒油，待油燒到六至七成熱，將醃製好的田雞腿撒入熱油內，略略炸4到5分鐘，撈出來，濾油。
③另起鑊，加入食用油，倒入乾辣椒段，花椒，薑絲，把它們煸炒，當辣椒要煸至金黃色，花椒快要發黑的時候，速速倒入走好油的田雞腿。同時加入烹料酒、鹽、味素，炒均勻後，出鑊，澆上麻油，撒上點香蔥即可。
