所需食材
主料：扁豆(200克) 牛肉(肥瘦)(100克)
調料：鹽(3克)料酒(5克)味素(1克) 豆瓣醬(5克) 大蔥(5克)姜(5克) 植物油(50克)白砂糖(5克)
製作方法
1.先將牛肉剁成肉餡備用；將扁豆去筋，洗乾淨，濾乾水分；蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。
2.將炒鍋放在火上，放入植物油，燒到油麵略起青煙，將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒至肉餡中水分基本出盡，再放入料酒、蔥末、薑末、白糖和鹽，將扁豆下鍋，不停地翻炒，待扁豆中水分基本出淨，色澤嫩綠時加入味素，翻炒時即可出鍋裝盤。
食用須知
扁豆1、扁豆：扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。腫瘤患者更宜常吃扁豆，對於腫瘤治療有一定的輔助食療功效。扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現中毒現象。
2、牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
乾煸牛肉末扁豆所含營養素:
熱量 (683.68千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (26.55克) ·脂肪 (54.94克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (25.36克) ·葉酸 (2.80微克) ·膳食纖維 (4.48克) ·膽固醇 (84.00毫克) ·維生素A (58.90微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (311.50微克) ·硫胺素 (0.13毫克) ·核黃素 (0.31毫克) ·尼克酸 (7.59毫克) ·維生素C (27.05毫克) ·維生素E (39.65毫克) ·鈣 (113.31毫克) ·磷 (291.29毫克) ·鉀 (634.51毫克) ·鈉 (1670.68毫克) ·碘 (4.40微克) ·鎂 (99.18毫克) ·鐵 (9.50毫克) ·鋅 (6.70毫克) ·硒 (8.94微克) ·銅 (0.55毫克) ·錳 (1.12毫克)
