乾煎魚餅

乾煎魚餅，魚餅金黃，外酥脆，里軟嫩，焦香馥郁。

基本信息

• 中文名：乾煎魚餅
• 主要食材：鱸魚

菜名

乾煎魚餅

烹製說明

【所屬菜系】

全部

【特點】

魚餅金黃，外酥脆，里軟嫩，焦香馥郁。

【原料】

鱸魚肉500克。臘肉50克；蝦米15克，大蔥10克、乾澱粉50克、精鹽10克、味素4克、芝麻油5克、胡椒粉1克、烹調油100克。

【製作過程】

鱸魚腮夾切斷，倒吊放血，待血污流盡後，放回砧板上，從尾部沿著脊骨逆刀而上，切斷胸骨，將魚分成軟硬兩邊，取出內臟，洗淨剔出魚骨，取魚肉切成薄片，再剁成魚茸，剁完後放

缽內：

加精鹽、味粉打起撻成膠狀，然後加入澱粉、清水、浸發蝦米、蔥米、芝麻油、胡椒粉拌勻再