上黨自酥餅

酥餅是山西上黨地區的傳統食品，早在清朝末年就已開始生產。本世紀20年代初，長治的“和合興”食品作坊生產的自酥餅就已聞名四方。是由富強粉、食油、白糖、芝麻等食材製作而成的一道美食。

原料配方

上黨自酥餅

富強粉60千克 食油20千克 白糖15.5千克 芝麻11千克 蜂蜜5千克

製作方法

1.先將富強粉用細羅篩一次，白糖篩一次，然後將麵粉推成池型，放下白糖、蜂蜜、食油，用手拌勻，再倒入少許鹼水，邊拌和面邊用手搓，搓拌至將麵粉用手可握成小團即可。
2.將搓好的麵粉放入成型的模子裡(模子為平面無花紋模)，用手將面在模子裡推刮平後(稍用力)，磕出3厘米厚的圓形餅，將餅放入盛有熟芝麻的簸箕里(炒熟的芝麻，呈乳白色)，轉動數次，使圓餅兩面均勻沾上芝麻，即取出。
3.輕放入烤盤裡(切忌碰掉芝麻)，送入烤爐，以170～180℃的溫度烤15分鐘即熟。

產品特色

色金黃，餅面略有花紋裂縫，入口前酥脆易碎，味香甜清爽，可作為經濟實惠的早餐，又可搓成粉狀，用開水沖，當作濃郁香甜的“油茶”喝，所以素有上黨“絕點”之稱。