乾豆腐介紹
金牛鎮所產千張皮始於宋代，至今已有千年的歷史。三鮮千張卷是以千張皮裹以肉茸、冬菇、冬筍、蝦仁等名貴餡料，蒸製而成。
製作材料
主料：乾豆腐300克 豬肉(肥瘦)100克 香菇(鮮)100克 蝦仁100克
輔料：雞蛋清25克 冬筍50克
調料：姜5克 黃酒5克 味素2克 鹽5克 澱粉(蠶豆)5克 胡椒粉1克 雞油15克 小蔥5克 豬油(煉製)20克
烹飪方法
豬肉1. 將豬肉剁成茸
2. 香菇去蒂，洗淨，切成末
3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成末
4. 鮮蝦仁洗淨，切成末
5. 將肉茸、香菇末、冬筍末、蝦仁末同放入一碗內，加精鹽、味素少許、黃酒拌勻，再加上蛋清上漿拌勻製成餡心
6. 將千張皮(乾豆腐)用熱水泡軟洗淨瀝水，切成20 個三角塊
7. 將切好的千張皮一一攤開，各放入餡心捲成皮卷
8. 卷好的皮卷整齊地碼在裡面抹過一層豬油的大碗內，加入雞湯200毫升、精鹽、味素少許入籠以旺火蒸15分鐘取出，潷出湯汁翻扣在盤中。
9. 炒鍋置火上，倒入熟豬油燒熱，下入薑末煸出香味，將潷出的湯汁倒入鍋內燒沸，下入濕澱粉勾成流水芡，淋入雞油，澆在千張卷上，撒上白鬍椒粉、蔥花即成。
製作提示
1. 千張皮用時要用熱水泡軟，洗淨瀝乾
2. 入籠蒸時用旺火
3. 以金牛鎮所產千張皮為最佳。
營養分析
香菇乾豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
香菇(鮮)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
蝦仁：蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死； 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食物相剋
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
營養成分
能量1635.33千卡 蛋白質138.7克 脂肪107.97克 碳水化合物34.49克 葉酸47.05微克 膳食纖維6.95克 膽固醇623.6毫克 維生素A74.4微克 胡蘿蔔素181.1微克 硫胺素0.41毫克 核黃素0.64毫克 煙酸11.56毫克 維生素C2.75毫克 維生素E73.02毫克 鈣1497.17毫克 磷1847.35毫克 鉀1115.02毫克 鈉7165.58毫克 碘0.08微克 鎂512.52毫克 鐵33毫克 鋅14.2毫克 硒97.23微克 銅3.93毫克 錳7.16毫克
