起源
三秦蘸水面蘸水面何年何月何人創始，史料未曾記載，尚無從考證。但蘸水面確實是多年來楊凌、武功一帶人最愛吃的麵食。夏季，它湯汁可以放涼，新鮮蔬菜、多樣佐料相隨，是上好的防暑降溫食品；冬季，它湯汁可以加熱，雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜敷上，又是驅寒保暖的美味佳肴。老年人愛吃，小孩也喜歡吃；小伙子端起大碗只吃不夠，女士細嚼慢咽越吃越有味，越嚼越上癮。吃後辣子把嘴染紅一圈，唏溜唏溜地還說：“香，香，香！美，美，美！”
特點
三秦蘸水面西北人愛吃的麵食各有特色，但楊凌蘸水面概括起來只有20個字：“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。”
“面白薄筋光”是對面的要求，蘸水面用的是上好的麥面，小偃六號麥面最為優秀。要達到薄筋光，和面揉面最為重要，因為再好的小伙子也難過揉面這一關。一天到晚揉面，胳膊腫脹是很正常的，這個活太費勁了。然後是在油漬漬的鐵皮案上拌麵，越拌越長，越拌越薄，越拌越筋，越拌越光。
“湯汪蒜辣香”，這就是說熬制的鮮湯要菜油多，湯內突出的就是油潑的生薑大蒜泥和油潑鮮紅辣子，再加上鮮醋和炒熟的西紅柿雞蛋花。即使不吃麵，就是品嘗一口湯，也頓覺神清氣爽，食慾大增，香味滿腹。
“湯麵分盆裝，越嚼越覺香”，因為蘸水麵湯和面分開盛，吃時把面用筷子拉到湯碗內，然後再入口，這樣始終保持湯味濃郁，先後如一，要吃的面可多可少。因為湯內由可口的開胃佐料，即蒜泥、油潑辣子、糧食醋和鮮菜。
2002年10月15日，中央電視台《走進西部》欄目組來楊凌拍攝長達110分鐘的《走進神農故里》專題電視片，還專程拍攝了蘸水面的整個製作過程，攝製組人員當場品嘗蘸水面，讚不絕口。
前幾年，楊凌有位司機去外省出差，一位當地老鄉知道他是來自楊凌的，驚奇地問：“你是不是賣蘸水面的那個楊凌？”司機大笑：“蘸水面比楊凌的名氣還大”。
“楊凌蘸水面”是關中飲食百花園中一朵絢麗奇葩，越來越受到更多人的品嘗與誇讚。願她香飄三秦，四海為家。
