三湯一粥

簡介

三湯一粥是指馬市街飠它湯、兩來風辣湯、丸子湯和熱粥，是徐州獨具特色的早點。

飠它湯

飠它湯被譽為“湯中之王”，起源於彭祖製作的雉羹，稚羹號稱“天下第一羹”。屈原《楚辭·天問》篇“彭鏗

徐州 飠它湯

斟雉，帝何饗？受壽永多，夫何久長？”的詩句，說的就是它。追溯飲食歷史，從遠古的生吃獸肉到燧人氏取火熟食，算是人類生活的第一次飛躍。而“雉羹”則是二次飛躍。它是文明史上的一座里程碑，標誌著人類飲食開始注重營養和烹調技術，至關個人的健康長壽。籛鏗為堯帝獻羹，受封大彭國的典故，表明堯帝賞識彭祖的才能，肯定他的功績。幾千年來，雉羹已由野雞配稷米的煮燒，演進成母雞配麥仁、著八大味熬制的湯。與湯風味迥異的是辣湯，配料採用鱔魚配麵筋和胡椒熬制，又稱酸辣湯。丸子湯，是用綠豆面製成的丸子和半生的烙饃煮製，配辣油、芫荽，用作冬季早餐尤佳。

辣湯

徐州的辣湯是用雞和豬骨煮湯，把母雞煮得酥爛。煮的時候除了加蔥之外，加上大量的生薑，這個湯的

徐州辣湯

味道就偏辣，這種辣味很鮮。把洗好的麵筋在溫水中醒透，讓原來海綿狀的麵筋表面變得光滑柔軟，然後掐成一小塊張開下鍋，同時用筷子順時針攪動，這時麵筋就會被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。加上鱔魚絲，鹽，味素，適量的白鬍椒（黑胡椒也可以，不過煮出來的湯顏色發黑）。在湯中加上些許香油，更是美味！黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，中吃不中看，這是外地人對徐州辣湯的印象。

丸子湯

丸子湯起源於徐州民間，傳說是北魏時道家的素食配方，後來流傳至民間。綠豆面丸配以葷湯，就做成了丸子湯。丸子湯中的丸子是十分精彩的一道亮點，它是由蘿蔔、綠豆面、澱粉以及花椒麵攪拌而成，製成直徑為2厘米的小丸子，然後入熱油鍋中炸至外黃內熟時撈出，即成綠豆面丸子。這種丸子經久浸泡在湯里不會膨脹、不會軟，就是你將湯喝完後再吃丸子，依然蹦脆。

熱粥

熱粥，只有徐州那個地方有。北宋年間就有熱粥了。蘇東坡任徐州知州時，一次因高興喝醉了酒，農民艾賢端了一碗熱粥給他吃，喝了熱粥，他感到很自在，於是賦《熱粥詩》雲“身心顛倒不自知，更識人間有真味。”熱粥的可口與宜人，從蘇東坡這一詩句，可略見一斑。清代阮葵生也有詠熱粥的佳句：“香於酪乳膩於茶，一味和嘈潤齒牙”；“居然入口融無哽，不得沾唇呷有聲”，可謂深得喝粥箇中三味了。