豆面丸子

豆面丸子

豆面丸子是一道以雜豆面、寬粉、雞架子為主要食材製作的美食。

基本信息

做法

先將雞架去油下入鍋中,加入蔥姜 花椒 大料熬制高湯。泡軟的寬粉條放入熱水中煮至爛軟,拿出後放在案板上剁碎,與豆面以3:1的比例混合,加入水 胡椒粉 和鹽。混合均勻後,攢成一個個小丸子下鍋炸成金黃色撈出。高湯中下入丸子 ,加入醬油 雞精 鹽 調味,澱粉勾芡,出鍋前放入蒜末和香菜,點幾滴辣椒油即可食用。

關鍵點

寬粉條要提前開水煮軟。豆面和粉條的比例是1:3。加入寬粉可以使豆面拈合在一起,容易粘在一起。加入胡椒粉和鹽提味

小提示

北方用雞鴨來熬高湯,顏色呈淡茶水;南方用火腿熬,顏色為琥珀色,放入雞蛋清,高湯發清;放入蛋黃,顏色發白

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