三河蝦糊

簡介?

古鎮三河是合肥有名的旅遊地，除了有眾多極具地方特色的古建築之外，古鎮上繁多的美食品種更是讓人留戀。三河蝦糊是最有代表性的小吃之一，其他地方可是絕對吃不到的喔！
三河蝦糊中最主要的就是米粉，米粉的好壞關係著這道菜的口味質量。做米粉要選用優質的秈米，用水泡發至膨脹後，淘盡湯水，再加水磨成米醬，最後蒸熟即可。
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準備材料??

大米 200克，揀出雜質
雞湯 200毫升，溫熱
菜油 2湯匙
米蝦 200克，去頭，洗淨，瀝乾水
大蒜 1瓣，壓汁
醬油 2茶匙
淨化水 800毫升
味素 少許
鹽 少許
芝麻油 1/4茶匙
小蔥 1根，切蔥花

製作方法?

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1.		將炒鍋置中火上預熱後，放入大米，炒約3-4分鐘，至香味溢出，米變金黃色時馬上剷出。待米涼冷後，用食品加工機或攪拌機將其磨成粗粉。將米粉用200毫升溫熱的湯調勻備用。
2.		炒鍋內放油，在中火上預熱。當油至五成熱時，放入米蝦及蒜汁，炒2分鐘。加入2茶匙醬油，炒勻。放入鮮湯，待湯燒滾後，慢慢將調好的米糊放進，邊放邊攪勻。煮大約15分鐘，不斷攪拌，如果需要，可再加點水。加味素，芝麻油及鹽調味。舀入碗內，撒上蔥花，趁熱吃。