三文魚(:三文魚，它是從英文Salmon 有種叫Balik煙三文魚的品種 -百科知識中文網

概述

三文魚，它是從英文Salmon直譯而來。三文魚多產於高緯度的地區，中國的黑龍江和烏蘇里江便是中國三文魚的著名產地。當地叫三文魚為大馬哈魚，名字來自滿文dao imaha，跟大小沒有關係。大馬哈魚為一種生在淡水江河裡，長在海洋中的回遊性魚類，它們憑著遺傳基因，尋找出生的地方，進行產卵、孵化幼魚。由於它們有這種習性，在每年九十月便成為人們捕獲三文魚的旺季。三文魚還分布在歐洲、加拿大、日本、北歐、蘇格蘭等地，不同的血液，便呈不同的肉色。　三文魚的吃法以刺身、煙燻、醃製居多，生吃的如三文韃膽，用數種調味料調配而成。粵菜中有種做法叫“三文魚撈起”，做法差不多，刺身蘸點鮮醬油和青芥辣，也是目前較多人喜愛的吃法。但在日本人所吃的正宗刺身里，三文魚生所占的比例卻較少，它大多以煙燻、醃製為主，用刁草檸檬加上海鹽來醃製，是一種傳統的吃法。法國人叫它為Glavlex，在歐洲的海鮮市場裡到處都可以買到，而煙燻三文魚是最多人吃的做法。我在蘇格蘭時曾吃過當地家庭自製的，味道非常好，主要是魚的質量上乘。有種叫Balik煙三文魚的品種，它便是以蘇格蘭三文魚來醃製。北歐盛產三文魚，無論在挪威、瑞典、蘇格蘭都能吃到非常新鮮可口的三文魚，我在克萊辛基市中心的跳蚤市場吃了當地人烹製的三文魚排，八塊半歐元一份，味道不過不失，若是吃到清蒸的，那會更美。