三丁大包

三丁大包,美食,主要原料有白麵粉500克,鮮酵母半塊,豬肋條肉150克,熟冬筍肉150克,熟雞肉100克,乾蝦子15克,紹酒15克,醬油30克,白糖10克,雞湯適量,水適量,澱粉30克 。

菜名

三丁大包
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 包皮膨鬆柔軟,餡心鬆散爽滑,鮮鹹味濃,略有甜味,肥而不膩。

原料

白麵粉500克,鮮酵母半塊,豬肋條肉150克,熟冬筍肉150克,熟雞肉100克,乾蝦子15克,紹酒15克,醬油30克,白糖10克,雞湯適量,水適量,澱粉30克

製作過程

1、把豬肋條肉鏟去豬皮,放入湯鍋內煮至七成酥(用筷子能插入即可),取出待涼後,剔去肉骨,與熟冬筍肉、熟雞肉一樣分別切成0.7厘米大的小丁。

2、炒鍋放旺火上,下雞湯、醬油、紹酒、白糖、蝦子、熟肉丁、熟雞丁、熟筍丁燒沸,下水澱粉上下翻動,使湯汗稠粘推勻,盛出攤盤內待涼,放入冰櫃里備用。

3、鮮酵母入少許溫水捏散成糊狀,與白麵粉一起放盆內,加溫水(24克左右)拌勻,搗光滑蓋上蓋(冬天要保溫),靜置待發足備用。

4、將發酵面放面板上(面板上要撒乾麵粉,以防酵面粘面板)揉勻搓成條,切成10個小麵團,撳扁放上三丁餡心,捏攏收口,包好後放面手術台上稍停片刻。

5、將醒發三丁包放入蒸格內,置沸水蒸鍋上,蓋上蓋,用旺上急蒸12分鐘左右至熟,端格離鍋取出。

製作關鍵:

1、酵面要發成大酵,使製品鬆軟,能吸餡鹵,味道更濃。

2、三丁餡炒好後冷卻,必須放冰櫃使滷汁冰凍後備用。

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