一次冷卻區

一次冷卻區工藝就是把鮮肉直接丟進冰櫃，這樣肉從常溫直接凍住，從而可能產生較大冰晶，解凍食用時影響口感。

功能介紹

一次冷卻區工藝就是把鮮肉直接丟進冰櫃，這樣肉從常溫直接凍住，由於熱傳導率低，外層結凍的時候內層溫度還比較高，結冰速率低，從而可能產生較大冰晶，解凍食用時影響口感。
二階段冷卻可能是先把肉冷卻到0度左右，然後再急冷，這樣肉里的水分結冰較快較均勻，形成的冰晶較小，從而減小對口感及營養的破壞。

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